炸酱面

炸酱面的做法与步骤

1. 第1步.

   五花肉切丁，香菇和葱花切碎末，倒入花椒香叶桂皮八角泡的调料水，老抽，料酒，耗油（指甲盖大小一点点就行），醋。擀面条的时候注意对肉搅拌，腌透。

   
2. 第2步.

   擀面条，切完后撒面分区域放，这样可以防止沾粘。我在面里加了一个鸡蛋。手擀面自然晾干的时候可以熬炸酱。

   
3. 第3步.

   做炸酱的时候不用放油，五花肉先熬油，然后依次加入土豆丁，黄瓜丁，胡萝卜碎末。加辣豆瓣酱、甜面酱，比例1：3，加味极鲜，盐可以多放点，因为炸酱要咸一点。先大火靠干水份收汁，分次适量加水，再转小火慢炖。最后大火猛烧约30秒左右就行。

   
4. 第4步.

   出锅后的样子。里面的蔬菜可以自行替换，想吃什么放什么都行。我选择土豆黄瓜胡萝卜香菇是因为土豆含淀粉，能代替淀粉起勾芡作用。香菇出味儿，黄瓜百搭。老公不爱吃胡萝卜所以才切碎了放进去，这样吃不出胡萝卜味，但是有胡萝卜的营养。

   
5. 第5步.

   黄瓜切丝，鸡蛋皮儿摊好后切丝。可以再搭配火腿丝什么的，但是炸酱里肉挺多的我就没切火腿。

   
6. 第6步.

   搅拌，开吃。