香橙戚风
香橙戚风的做法说明
一个大橙子🍊
香橙戚风的做法与步骤
- 第1步.
蛋白蛋黄分离
- 第2步.
削一些橙皮屑
- 第3步.
鲜榨橙汁
- 第4步.
先高速打发蛋白至鱼眼状，加入1/3的糖
- 第5步.
打至细腻的泡泡，再加入1/3的糖
- 第6步.
打至湿性发泡时，加入最后的1/3的糖
- 第7步.
干性发泡的样子就好了
- 第8步.
油和橙汁混合均匀
- 第9步.
筛入低粉混合均匀，注意不要画圈儿避免起筋
- 第10步.
加入全部的蛋黄搅拌均匀
- 第11步.
搅拌好的蛋黄糊，再加上橙皮屑搅拌均匀，这时打开烤箱预热150℃
- 第12步.
将1/3的蛋白加入蛋黄糊翻拌
- 第13步.
将全部蛋黄倒入蛋白盆中翻拌均匀
- 第14步.
从20cm处倒入烟囱模，振出气泡，放烤箱中下层150℃考50分钟左右取出
- 第15步.
倒扣放凉
- 第16步.
脱模步骤一 用手轻轻的把蛋糕往里面扒
- 第17步.
步骤二 用脱模刀沿着中间划一圈。
- 第18步.
此时可以轻松取下
- 第19步.
步骤三 底部的蛋糕也是轻轻的往外扒
- 第20步.
蛋糕就脱模拉
- 第21步.
放蛋糕盘里
- 第22步.
切开组织很细腻有木有
小贴士
这次用的后蛋法，嫌麻烦直接放油放橙汁也可以
