酸辣鸡

酸辣鸡的做法说明

收到2017年元月份的四川烹饪，迫不及待打开来看，整本刊物都是教你怎么做鸡肴的，突然想起今年是鸡年，鸡年话鸡肴。这道酸辣鸡就是在刊中渠县酸辣鸡的基础上，稍做改变的，味道微辣微麻中带着鲜香。

1.
将鸡斩成小块，泡青小米椒、红尖椒切成小节，生姜、蒜瓣剁碎，青蒜苗切成粒待用。
2.
锅内放适量的花生油烧至六成热，下鸡块，炸去部分水分且紧皮时，倒出来沥油。
3.
另取锅，放入花生油烧热，依次放入泡青小米椒、红尖椒，姜蒜米，炒出香味。再下炸过的鸡块，水发木耳同炒，其间烹入料酒，放入盐、鸡精、胡椒粉调味。起锅前放入青蒜苗粒，最后淋入花椒油，装砂锅里上桌。