葡萄干蛋糕卷

葡萄干蛋糕卷的做法与步骤

1. 1.

   朗姆酒浸泡葡萄干2小时待用

2. 第2步.

   将沥干的葡萄干均匀撒入铺好油布的烤盘上

   
3. 第3步.

   5只鸡蛋分离蛋白、蛋清。蛋白要放入无油无水无蛋黄的盆内，蛋黄放在碗里备用。

   
4. 第4步.

   采用后蛋法。先在盆内加入玉米油、牛奶用手动打蛋器搅打至油水融合，再加入白砂糖搅匀。加入过筛的低粉，快速搅拌，无干粉状态就行。

   
5. 第5步.

   加入蛋黄，搅拌均匀

   
6. 第6步.

   后蛋法可以防止面糊出现颗粒

   
7. 第7步.

   蛋白滴入几滴柠檬，分三次加入白砂糖，按照低速-高速-中速-低速，不要一直高速，打至九成发，提取打蛋器有小弯钩。可以在一个地方停留数秒后然后再稍微转动打蛋盆再停留数秒，依次类推直至盆子转弯一圈，这样可以打掉大气泡使蛋白更细腻

   
8. 第8步.

   取1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀，再倒回蛋白霜中翻拌均匀，从20cm左右高度倒入烤盘中，用刮刀从中间向四周抹平，轻轻震出大气泡。不要太重，不然葡萄干容易移动。放进烤箱中层，上下火130度30分钟

   
9. 第9步.

   烤出后取出，轻摔烤盘底部震出热气，立即倒扣在烤网上，并揭开油布，然后取一张干净油纸虚盖在上面，防止水分流失

   
10. 第10步.

    等蛋糕还有余热，也就是手心摸上去不烫手，再将蛋糕翻转，没有图案的朝上，然后卷起来，用油纸包好，放进冰箱冷藏定型。