蛋糕卷

蛋糕卷的做法与步骤

1. 1.

   准备好牛奶和玉米油，适当加一点点细砂糖，搅拌均匀至乳化状态。

2. 2.

   再过筛筛入低筋面粉，“Z”字搅拌，此时不要划圈搅拌，以免打出面筋，那样的蛋糕会回缩得很厉害。

3. 3.

   最后放蛋黄，搅拌均匀即可，后蛋法的面糊非常细腻。

4. 4.

   蛋白打至粗泡，加入第一次细砂糖，待蛋白无大泡时，加入第二次细砂糖，直到蛋白细腻加入第三次细砂糖，蛋白打到尿嘴状即可。 蛋白不要打得太硬，过度膨胀后，正面就会很多褶皱，要正卷的卷就会影响美观了。

5. 5.

   取打好的蛋白糊三分之一与蛋黄糊搅拌，翻拌手法，2点方向到8点方向搅拌即可，手法要轻盈，直到完全融合。 最后把融合好的面糊全部倒入剩下的蛋白糊里，继续翻拌手法。

6. 6.

   融合好的面糊倒入放有高温油布的烤盘里，轻轻震几下（可以一手拿着烤盘。一手在底盘轻轻拍几下），震出大气泡，放入已经提前预热的烤箱中层。

7. 7.

   根据自己的烤箱温度: 面糊稀: 上火210度，下火210度，20分钟 面糊浓稠:上火205度，下火210度，20分钟