菌菇煸腊肉
菌菇煸腊肉的做法说明
妈妈的同事是个地地道道的四川人，过年回家给老妈带了些自己熏制的腊肉。苏州腊肉并不多，所以对于烹制腊肉菜肴我并不擅长。就觉得腊肉应该是咸咸的，一定要配些带鲜味儿的食材才可以提升它的美味。于是，这道腊肉煸菌菇就诞生啦！
这道菜制作起来非常简单，没有过多的调料，也没有辣椒或任何重口的配料，最大程度的保留了腊肉和菌菇原本的味道，很适合口味清淡的朋友。
菌菇煸腊肉的做法与步骤
- 第1步.
将腊肉表面清洗一下，放入冷水锅中，大火煮开，转小火继续煮8分钟。
- 第2步.
将焯烫好的腊肉清洗干净表面粘附的脏污，切成薄片状。
- 第3步.
杏鲍菇洗净，切成粗条状。
- 第4步.
茶树菇洗净，对半切断。
- 第5步.
炒锅中加入一点点油，烧热，下入姜丝爆香。（一点点油就可以）
- 第6步.
下入腊肉片，小火煸炒至出油。
- 第7步.
炒出来的油可以倒掉一部分，不然就太油腻了。
- 第8步.
然后倒入料酒，翻炒均匀。
- 第9步.
下入菌菇，翻炒均匀。
- 第10步.
然后倒入少许生抽，继续煸炒至菌菇变软断生。
- 第11步.
因为腊肉本身就有咸味，这时候可以尝一下咸淡，酌情添加盐量。即可出锅。
- 第12步.
表面撒上些蒜叶，增香。没有也可以不加。
小贴士
腊肉在熏制的过程中，表面会粘附很多脏污，所以一定要焯烫时间久一点，或者在温水中浸泡一段时间，这样更容易洗净。
因为腊肉里面含有超多的油脂成分，所以爆姜的时候只要一点点油就可以。
由于腊肉本身就有盐味，所以最后的盐量一定要酌情添加。
