辫子面包
辫子面包的做法说明
此方来自 永不失败面包烘焙教科书
因为是消耗奶油，所以对此方进行了修改
水量请自己根据面粉吸水量进行调整
辫子面包的做法与步骤
- 1.
将所有原料除去盐和葡萄干全部放入面包机进行和面，待揉到面团光滑放入盐
- 2.
面团加入盐后，揉至扩展阶段
- 3.
把葡萄干放入面团中，揉匀，进行第一次发酵，30度发酵50分钟，室内温度偏低可适当延长发酵时间，发至2倍大即可。我的室温是22度，发90分钟。
- 4.
一发结束后，分成6等份，醒发15分钟后整形成条状后进行第二次醒发10分钟，把条搓成25厘米左右的长条
- 5.
整形后编辫子，放入发酵箱38度发酵45分钟至2倍大。
- 6.
发酵好表面刷全蛋液，撒杏仁 210度烤14分钟
