干煸香辣虾
干煸香辣虾的做法说明
新鲜的活虾，喜欢简单的焯水煮法。今天用的虾是年前买了冻在冰箱里的，没了那股鲜味，所以用香料赋予它更多的味道。
干煸香辣虾的做法与步骤
- 第1步.
锅中加入油，油量比正常炒菜多一倍。油热后，将虾沥干水，放入锅中。当虾外壳被油爆干脆后即可捞出备用。
- 第2步.
继续加热锅里的油，放入花椒炒香后，将花椒捞出。把葱姜蒜和干辣椒放入锅中爆香。
- 第3步.
加入一大勺豆瓣酱，小火熬出红油。
- 第4步.
熬出红油后，放入黄瓜条进行翻炒。如果锅内剩余油量较少不利于翻炒，可以适当加入一些水。
- 第5步.
黄瓜条爆炒断生以后，加入第一步的虾继续翻炒，调入少量生抽并炒匀，起锅装盘。
小贴士
1,虾很干净，所以没有取虾线的步骤。如果买的虾需要取虾线，两种方法:其一，剪开虾背，将虾线去除，此法煮出的虾更入味，但虾肉中的水分会有流失；其二，用牙签在第二节虾背出挑出虾线，可以保持虾的完整。
2,这道菜相对来说用油不算多，但做出来的虾和油炸的一样香脆，可以不吐虾头虾壳。考虑到虾头里的毒素，个人建议还是尽量不食用虾头。
3,配菜不一定用黄瓜，因为做午饭时发现冰箱里只有黄瓜了。如果加土豆，可以在第一步先把土豆切条过油煮熟，并在最后和虾一块翻炒入味即可。
