蛋糕卷

蛋糕卷的做法与步骤

1. 1.

   所有材料称重备用。分离鸡蛋，蛋白打到无水无油的盆子里。蛋黄，玉米油，牛奶混合备用。

2. 2.

   蛋白低速打发，打发至出现纹路，一次性倒入全部砂糖，继续打发至蛋白纹路清晰，光泽细腻，提起打蛋头呈大弯钩的状态即可。

3. 3.

   烤箱预热170度。

4. 4.

   低筋面粉过筛至蛋黄盆里，用手动打蛋器划“N”或“Z”搅拌均匀，不要划圈搅拌，然后过筛。（过筛是为了让蛋糕体更加细腻）

5. 5.

   取三分之一蛋白与蛋黄糊搅拌均匀，让将搅拌均匀的蛋黄糊倒入蛋白盆里，用翻拌得手法混合均匀。

6. 6.

   把混合好的蛋黄糊倒入准备好的28*28的金盘里，用刮刀分布均匀。然后拍打金盘底部，把气泡拍出来，之后迅速放入烤箱。

7. 7.

   烤箱170度，烤18～20分钟。根据自己烤箱的脾气调整温度和时间。

8. 8.

   出炉轻磕金盘，震出里面的热气，放凉至蛋糕体温热，脱模。

9. 9.

   根据自己的喜好添加果酱和淡奶油。