干煸杏鲍菇炒肉

干煸杏鲍菇炒肉的做法说明

曾经偶然听说一个同事做了杏鲍菇炒肉，想想自己好像从来没想过吃杏鲍菇，于是就想试试。一开始只是和炒其他菜一样，炒了肉再放杏鲍菇，后来发现蘑菇类的水太多了，于是有了现在的改良版，最好用不粘锅。

1.
杏鲍菇洗净切片，一般切成两枚1元硬币摞在一起的厚度（如果太薄容易被煸过头），或者根据自己的喜好随意调整厚度。
2.
将五花肉切成与杏鲍菇相同厚度，或者更薄些。
3.
将葱、姜切丝，如果吃辣可以将干红辣椒切小段。
4.
中火将锅微微烧热，将杏鲍菇片放入锅中铺平，煸干水份，煸的过程中注意翻面，一般杏鲍菇有部分变焦黄即可拣出，稍厚的杏鲍菇可多加热一会儿。这个过程比较花时间。
第5步.
将锅烧热，放入食用油，待油热后放入五花肉煸炒（一般中火或者根据实际情况调整），肉变色后放入葱姜丝，如果吃辣可以同时放入干红辣椒（这是北方的做法，不能接受大葱的可以换成蒜或者只放姜，不过我没有试过），葱姜丝爆香后放入少许生抽翻炒，再倒入之前煸干的杏鲍菇一起炒，并依次放入盐、糖（少量），放糖是为了提鲜，如果觉得太干可以沿锅边放少量水，翻炒几下就可以出锅了。
第6步.
另外，还可以放一些红、青椒丝作为配菜来装饰，在放入杏鲍菇后入锅翻炒即可。这是之前没有干煸杏鲍菇时做的。