可可海绵芝士蛋糕

可可海绵芝士蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   分蛋（不要担心，并非分蛋的戚风蛋糕，请慢慢往下看）。鸡蛋提前放至室温，如果刚从冷藏里拿出来则需要用40度的温水浸泡10分钟之后再用。蛋清还是需要分到无油无水的打发盆中，试过各种分蛋的方法，还是一直觉得先将整蛋磕入空碗，再用汤匙将蛋黄舀出的方法最保险。

   
2. 第2步.

   将蛋清中速搅打至粗泡，加入一半的细砂糖30克。

   
3. 第3步.

   继续搅打，至蛋清变的乳白蓬松，再加入剩下的30克细砂糖，继续搅打至湿性打发。

   
4. 第4步.

   将打蛋盆坐于40度的温水中，直接加入蛋黄，没错，很奇葩的打蛋法，只为蛋糕有不易消泡的大高个。继续搅打。

   
5. 第5步.

   搅打至蛋白霜掉落在盆中，能够坐住，不会沉底即可。整个搅拌过程要不低于10分钟，因为最后阶段是空气大量进入的时机。

   
6. 第6步.

   将低筋面粉和可可粉混合筛入蛋糊中，每次用刮刀折叠式拌匀，直至看不到干粉。

   
7. 第7步.

   将面糊倒入铺好油纸或者涂好无盐黄油的圆模中，无需在意表面是否平整。

   
8. 第8步.

   将烤模放入170度上下火预热好的烤箱中下层，预热通常需要10分钟。烤制30分钟，烤好后蛋糕马上倒扣在网架上晾凉。

   
9. 第9步.

   芝士蛋糕部分：吉利丁片用冷水泡软。

   
10. 第10步.

    30克细砂糖加水，中小火煮沸。

    
11. 第11步.

    期间分蛋，将蛋黄打至变白膨大。

    
12. 第12步.

    煮沸的糖水一点点加入蛋黄糊继续打发，一定要慢慢加哦，否则会因为糖水太烫把蛋黄烫熟，结块。

    
13. 第13步.

    打发至膨胀到3倍大，发白，浓稠出现纹路，并且没有感觉到明显温度就可以了。

    
14. 第14步.

    将泡吉利丁片的冷水倒掉，隔水融化成吉利丁液体。

    
15. 第15步.

    将吉利丁液一点点倒入打发好的蛋黄糊中，搅打均匀。

    
16. 第16步.

    软化的奶油奶酪打至顺滑。

    
17. 第17步.

    蛋黄糊倒入奶油奶酪糊中，翻拌均匀。

    
18. 第18步.

    湿性打发淡奶油，不要太发，太硬，打至跟奶油奶酪糊质地差不多就可以。

    
19. 第19步.

    打发的淡奶油倒入奶油奶酪糊中拌匀即可。

    
20. 第20步.

    装入模具部分： 6寸圆模底下铺上油纸，四壁铺上塑料慕斯卷。如果没有可以省略，脱模稍微费点力气。

    
21. 第21步.

    晾凉的可可海绵蛋糕分切成三份。

    
22. 第22步.

    按照可可海绵蛋糕层－厚奶酪层－可可海绵蛋糕层－薄奶酪层的顺序装入模具中。

    
23. 第23步.

    将剩下的一片海绵蛋糕用叉子刮碎，铺在最顶层。

    
24. 第24步.

    放进冰箱冷藏至少4个小时，最好是冷藏过夜。

    
25. 第25步.

    脱模：如果没有圆油纸和慕斯圈，脱模可以用吹风机稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可轻松脱模。