草莓裸蛋糕(超详细步骤)

草莓裸蛋糕(超详细步骤)的做法说明

草莓裸蛋糕，我很喜欢的一款。因为它简单且随意，奶油少，并且省去了裱花这个技术活，看起来还很高大上，有木有。
此款蛋糕是6寸的蛋糕胚。

草莓裸蛋糕(超详细步骤)的食材和调料

蛋黄糊
蛋黄	40g
白砂糖	10g
牛奶	30g
玉米油	30g
低筋面粉(已过筛一遍)	50g
蛋白霜
蛋清	80g
白砂糖	30g
奶油部分
淡奶油	350g
白砂糖	30g
装饰部分
新鲜草莓	400g
蓝莓	少许
糖粉	少许

草莓裸蛋糕(超详细步骤)的做法与步骤

第1步.
准备好食材。
第2步.
这个是子瑜妈妈的总结，分享给大家，供参考。
第3步.
蛋黄中加入白砂糖。
第4步.
用电动打蛋器打至颜色变浅。
第5步.
边搅打边加入玉米油，搅打均匀后，不用停打蛋器。
第6步.
继续加入牛奶的搅打均匀。
第7步.
再次过筛已筛过一次的低筋面粉。
第8步.
用蛋抽划Z字搅拌至光滑细腻无颗粒状。
第9步.
如图状态即可，放置备用。
第10步.
开始做蛋白霜。无水无油的容器中加入蛋白(打蛋头当然也要是无水无油的)，并且蛋清里不能有蛋黄。电动打蛋器低速打发蛋清。
第11步.
打至细腻泡沫时，再加入1/3白砂糖，继续打发。
第12步.
打至起纹路状态，把剩下1/3白砂糖倒入，打发至干性发泡状态即可。
第13步.
图为干性发泡状态。干性发泡:打蛋头从蛋白霜中拉出，有直立不倒的尖尖。此时可以预热烤箱，我用的方太烤箱，155度45分钟上下火。根据你们的烤箱温度自行调节哈，仅供参考。
第14步.
铲1/3蛋白霜至蛋白糊中。
第15步.
彻底切拌均匀。
第16步.
再加入1/3蛋白霜，切拌均匀。
第17步.
将切拌均匀的蛋黄糊倒入蛋白霜的容器中。
第18步.
切拌至光滑细腻无颗粒状态。
第19步.
将混合糊倒入6寸活底模具中。
第20步.
在桌上轻磕几下模具，震出气泡。
第21步.
放入烤箱中层。
第22步.
慢慢涨高的戚风。
第23步.
蛋糕烤好后，立刻戴上隔热手套，从烤箱中取出蛋糕，在桌子上垂直摔下，然后倒扣在烤架上。彻底晾凉后，再脱模。
第24步.
按压一下戚风。
第25步.
很快回弹哦。
第26步.
这是打发好的奶油。
第27步.
铺好奶油，外圈多些，中间薄些，在中间放草莓丁和蓝莓，然后在水果上在铺点奶油。如此重复至第三层，表面摆好自己喜欢的样式，筛点糖粉。
第28步.
草莓裸蛋糕完成。
第29步.
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小贴士

1.蛋黄糊和蛋白霜混合的时候，切拌手法一定要注意。
2.烤箱一定要先预热，不然蛋白霜很容易消泡。预热时温度调高5度，放进烤箱后再调回来，也就是预热用160度，放入烤箱后，立马调回155度。
3.烘烤途中不要随意拉开烤箱门。
4.烤好后摔一下必须立刻倒扣，不然容易中间塌陷。
5.必须要彻底晾凉后才可以脱模，不然容易变形，塌。
6.淡奶油建议不要选择雀巢，尤其是初学者，若只有雀巢，需在打发前冷藏12小时，温度在7~10摄氏度之间，如果可以的话，打发前，打蛋头和盆都冷藏一下。打发时，在盆下垫一盆冰水，避免打蛋头摩擦生热而影响打发，总之，国产的淡奶油是相当相当相当不好打发的，所以不建议。安佳，总统，铁塔等都很好用。