上海泡菜
上海泡菜的做法说明
小到菜场里的熟食店，大到很多知名老字号：山林熟食，光明村大酒店。上海泡菜往往是每个人买大鱼大肉时都会不忘捎上一份的配菜。区别于四川泡菜，上海泡菜更偏甜，微酸微辣。
上海泡菜的做法与步骤
- 第1步.
牛心卷心菜手撕成大块，胡萝卜切片，洗净后用净水泡一下，并沥干。 腌菜：沥干均匀分批次洒上100g盐，并用手按压几次，令菜能出更多的水分，静置18小时
- 第2步.
调酱汁：依次放入绵白糖，花椒，泡椒，蒜片，姜片，虾油露，白米醋。
- 第3步.
调和至绵白糖全部融化。
- 第4步.
腌制18小时的牛心卷心菜需要将其中渗透出的水分倒去，并且可以看到，卷心菜叶成半透明状。将酱汁和菜泡制一起8小时即可食用。
- 第5步.
我选用的配料
小贴士
所有操作环节切勿触碰自来水，并且所有原料都置入冰箱中腌制泡制。
