可可麻薯手撕面包卷

可可麻薯手撕面包卷的做法与步骤

1. 第1步.

   先来做面团部分：准备材料，面团用25克黄油室温软化。将200克高筋面粉、50克低筋面粉、3克干酵母粉、25克细砂糖、2克盐、1个鸡蛋、110克牛奶混合均匀，放置30分钟至1小时，便于出膜。

   
2. 第2步.

   将面团取出，无需撒手粉，摔揉出膜，大约需要15分钟。

   
3. 第3步.

   加入软化的黄油，继续摔揉5分钟，得到扩展的手套膜。

   
4. 第4步.

   将揉好的面团滚圆，放入发酵盆中，盖保鲜膜，移入冰箱，冷藏发酵12小时以上。（也可以温暖处发酵一小时）面团发至两倍大，手指沾粉按压不回弹。冷藏发酵的面团要提前15分钟移至室内回温。

   
5. 第5步.

   发酵期间可以制作可可麻薯内馅：52克糯米粉、15克玉米淀粉、10克可可粉混合过筛，加入90克牛奶、20克细砂糖，搅拌均匀。

   
6. 第6步.

   大火隔水蒸20分钟至表面没有液体，趁热加入黄油，充分搅拌均匀，放凉备用。（也可以用微波炉叮3分钟）

   
7. 第7步.

   将发酵好的面团取出，案板撒手粉，按压排气，分割成两份，滚圆，盖保鲜膜醒发15分钟。

   
8. 第8步.

   取一个面团，向四角擀开成长方形。

   
9. 第9步.

   面片表面撒少许干粉，将面片下半部分折起至面片1/3处，用刀在折起处如图切出等距的切口。注意不要切断折起的边缘。

   
10. 第10步.

    再次拉抻开。

    
11. 第11步.

    在1/3处涂抹可可麻薯馅，再铺上切碎的蔓越莓干和耐烤巧克力豆。注意不要铺太多，不然卷起会露馅。

    
12. 第12步.

    从上至下卷起，尾端及两侧处收紧捏口。

    
13. 第13步.

    依次将另一个也做好，放入垫了油纸的烤盘，烤盘放入烤箱中，烤箱中加一碗热水，进行第二次发酵。夏季30分钟，冬季1小时，面团发至2倍大。

    
14. 第14步.

    发酵完成后，表面筛上可可粉。

    
15. 第15步.

    180度上下火预热烤箱10分钟。将烤盘放入中层，烤制20分钟即可。

    
16. 第16步.

    烤好后在烤架上晾至有余温，装入保鲜袋中，可以保持柔软的口感。