蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
周末闲来无事，无意间在新买的烘焙书中看到蛋黄酥的做法，发现自己肚子里的小馋虫又在作祟。那就淘宝一些材料做起来吧。
蛋黄酥算是苏式月饼的其中一种，同是油皮和油酥的包裹，口感层层叠叠，薄如蝉翼；里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄，口感十分香酥。但是蛋花酥热量太高，三高人群每天食用应该不超过1个为好；
蛋黄酥的食材和调料
| #油酥（每份10g左右） | |
| 白油（油酥） | 45g |
| 低筋面粉（油酥） | 80g |
| #油皮每份（17g左右） | |
| 中筋面粉（油皮） | 120g |
| 白油（油皮） | 40g |
| 糖（油皮） | 6g |
| 水（油皮） | 60g |
| #馅料（每份16.5g左右） | |
| 豆沙馅（馅料） | 200g |
| 蛋黄（馅料） | 12g |
蛋黄酥的做法与步骤
- 1.
咸蛋黄用香油浸泡后喷些米酒（我用的白酒），放入烤箱。150℃烤熟，约8-10分钟。
- 2.
将油皮材料混合均匀揉至光滑，松弛30分钟后，分割成大小一致的12份小团，约每份17g左右。
- 3.
将油酥材料均匀，分割成大小一致的12份小团，每份10g左右；g左右；
- 第4步.
将红豆沙分割成每个16克的小团。
- 第5步.
用豆沙馅包裹放凉的蛋黄；
- 第6步.
将油皮压扁加入一份油酥，收口朝上，包好
- 第7步.
.擀成牛舌状卷成卷，
- 第8步.
卷好，保鲜膜盖好，静置15-20分钟
- 第9步.
松弛后再擀成长条卷成卷，
- 第10步.
保鲜膜盖好，松弛20分钟
- 第11步.
.将豆沙蛋黄馅包入油酥皮，收口朝下，放入烤盘，表面刷蛋液，加芝麻装饰
- 第12步.
烤箱预热180度，中层，烤30分钟，即可出炉
- 第13步.
切块就能看到蛋黄哦~
- 第14步.
咸香酥的口感
小贴士
本人用的是9L的小烤箱，烤12个有点多，有点受热不均匀，建议小烤箱烤9个即可！
白油可以拿猪油代替，这样烤出来更香，但是热量肯定会相对高一点！
