打水炒肉片
打水炒肉片的做法说明
炒肉片的关键：
一)是切片均匀，切约3mm厚的薄片。
二)是打水，加入葱白、盐、豉油、糖、料酒、胡椒粉、生粉、花生油，然后分次注入清水不断抓捏，让肉片吸入较多水份，其后注入较多生油拌匀，腌15－30分钟。
三)是走油，起油锅，烧7成热，约150一170°C，快速划匀，断生后过隔。
然后用热油锅起锅，快速翻炒肉片及拌入已经炒好备用的配料成各种菜式。
打水炒肉片的食材和调料
| 枚肉等猪瘦肉切片 |
打水炒肉片的做法与步骤
- 第1步.
切片加入各种调料打水拌油
- 第2步.
走油后起锅，加拍蒜爆炒，铺在炒好备用的小唐菜上。
小贴士
打水和走油应是炒肉片的最高境界。
猪肉不放姜、羊肉不放酱，切记。
