重乳酪蛋糕

重乳酪蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   分蛋，蛋白先冷藏保存。酸奶称重，低粉过筛，糖称重

   
2. 第2步.

   黄油混合奶油奶酪，隔水打发至顺滑，加入酸奶继续搅拌

   
3. 第3步.

   蛋黄一个一个加入，每次都要耐心搅拌融合后再继续放。小火慢慢搅拌，要呈现丝滑感觉才是完美

   
4. 第4步.

   低粉二次过筛后加入奶酪糊里，抽底翻拌均匀，会有小的面疙瘩出现，耐心点一一压碎再搅拌均匀

   
5. 第5步.

   很光滑的蛋糊，有气泡很正常😊

   
6. 第6步.

   取出冷藏的蛋白加几滴柠檬汁，为了去除蛋腥味，打发，先低速，再中速，糖分3次在鱼眼泡，小泡，泡泡消失的过程加进去，蛋白打发至湿性发泡

   
7. 第7步.

   蛋白糊分次加入奶酪蛋黄里，抽底翻拌均匀，不要画圈哦，那样会消泡，会消泡

   
8. 第8步.

   量大，还是一条原味，一条奥利奥的！预热烤箱150℃，今天打算全程一个温度，烤90分钟。要找个深烤盘加水，中间不能开烤箱继续加水的，所以要一次性加够量，多点没关系，少了会很麻烦！

   
9. 第9步.

   唉😔，郁闷(╥﹏╥)，还是开裂了😁，下次温度还要低，烤好之后放在烤箱焖1小时，等晾凉了再取出，包好保鲜膜冷藏过夜，然后明天就可以美美的享受了