轻乳酪
轻乳酪的做法说明
方子可做四个12厘米的乳酪模，或者一个六寸模具。
轻乳酪的做法与步骤
- 第1步.
准备好所有食材。黄油先融化好，奶油奶酪室温软化，鸡蛋蛋黄蛋清分离。
- 第2步.
手拿黄油涂抹模具，让模具表面均匀地涂上黄油。
- 第3步.
在软化的奶油奶酪中慢慢加入蛋黄液，边加边搅拌，混合成图中的样子。
- 第4步.
混合好的蛋黄液加入牛奶，搅拌均匀。
- 第5步.
再加入融化好的黄油，搅拌均匀。
- 第6步.
最后将低粉筛入蛋黄液中，搅拌均匀。
- 第7步.
搅拌完的面糊。
- 第8步.
蛋清分三次打发。第一次先用打蛋器低速打到起粗泡。起粗泡时加入1/3糖粉，继续用低速打。
- 第9步.
第二次，粗泡打成细泡时，再加入1/3糖粉。电动打蛋器换中速，打至细腻。
- 第10步.
最后一次，打到细腻时加入剩余糖粉，换高速打到出现纹路。出现纹路后换低速打，防止蛋清打发过度。
- 第11步.
打好的蛋白霜，用打蛋器提起，能脱出一条长长的尾巴。能提起的尾巴越短，说明打发程度越高。蛋清打发过度蛋糕容易开裂。
- 第12步.
蛋白霜分三次加入到蛋黄面糊中，翻拌拌匀。
- 第13步.
蛋白霜和蛋黄糊混合后成这样。预热烤箱150℃。
- 第14步.
装入模具。不要装太满。装好后模具离桌震荡几下，震掉大气泡。
- 第15步.
将模具放到加了热水的烤盘内。热水加到超过模具一半的高度。放入烤箱，150℃，一个小时。
- 第16步.
剩下十来分钟时，观察一下表面上色情况，差不多了就盖上锡纸，防止颜色过深。
- 第17步.
烤的时候整个房间都是奶酪香啊。完美的轻乳酪表面光滑，上色均匀，没有裂纹。
- 第18步.
脱模后能看到整快蛋糕体光滑细腻。用汤匙舀一下，能听到“噗咻”一声。
- 第19步.
嫩嫩嫩~
