起酥面包～丹麦玫瑰花

起酥面包～丹麦玫瑰花的做法说明

色泽金黄，层次分明，层层叠叠，松软香甜。你也可以试试。爱和自由的方子。

起酥面包～丹麦玫瑰花的食材和调料

高粉	225g
低粉	75g
黄油	24g
白砂糖	30g
即发干酵母	6g
盐	3.6g
鸡蛋	1个
炼乳	15g
水	123g左右
裏入黄油
片状黄油	135g

起酥面包～丹麦玫瑰花的做法与步骤

第1步.
除黄油外，材料用手揉成团放入厨师机，1档7分钟，基本光滑，放入黄油，1档5分钟左右，黄油全部融入面团，提速2档7分钟左右，出手套膜。
第2步.
手套膜，出钢温度28度。
第3步.
揉成面团，放入保鲜袋，压薄。放入冰箱冷冻，30分钟。
第4步.
准备片壮黄油
第5步.
135g片状黄油。
第6步.
用扞面滚轴敲打黄油片，这样可以增强黄油的延展性，敲出适合宜裹入面团的大小。
第7步.
敲打成需要的长度，大约25*13，放入保鲜膜中用擀面杖再扞均匀。
第8步.
面团冷冻好后，扞成片状黄油2倍，将黄油片放在中间。如果面团松驰的程度不够，可在冷冻30分钟后，移入冷藏继续松驰。面团从冰箱取出来后不要立即杆，用走锤敲打几下至稍软后再扞。黄油和面团的软硬度差不多，一般在15度左右。
第9步.
将面团的两边向内折，捏紧接缝处。
第10步.
将面团顺折方向扞长，从中间向二头扞，使面团和黄油一起走。大约60*15CM。
第11步.
自右边1/8处，左边3/8处向内折。
第12步.
再对折，完成一次性4折。放冰箱冷冻，30分钟。
第13步.
将面团顺折方向扞长，60*15cm。自左右各1/3处向内折，完成1次3折。
第14步.
放入保鲜袋，冷冻30分钟。
第15步.
冷冻好的面团扞成24*20，进行分割，每条3厘米，80克左右，再用利刀割成2条，切面朝上。共做8个玫瑰花。
第16步.
将切割后的长条切面朝上，按扁，每2条一组偏成辫子。
第17步.
编辫子
第18步.
辫子中间可以放些红豆(我用的是京曰牌)，也可以不放。
第19步.
将面团自上而下卷成卷后放入模具(我用的是sn6204)。
第20步.
三能6204模具。
第21步.
全部整形好，放入烤箱，发酵28度，湿度75％，大约2小时10分钟左右。
第22步.
发酵好面包2倍大，刷上蛋液。
第23步.
放入预热好的烤箱，下层，190度，20分钟，注意看上色，过深要盖锡纸。
第24步.
烤好面包脱模，放凉。
第25步.
色泽金黄，层次分明，香甜可口。

小贴士

1，用这个模具做要比吐司模具做好，不会漏油，并且漂亮。
2，起酥面包未经基础发酵，为控制面团温度，避免过早发酵，可视情况使用冷藏的蛋和冰水来控制温度。
3，片状黄油出于健康要用专用的动物性黄油。
4，面团要冻到与黄油的软硬程度差不多，若面团过软，扞的时候黄油不会随着面团一起被扞开，有部份面团会裏不到油。
5，扞起酥面团时，最好使用比较重的走锤。
6，起酥面包最后发酵时温度应控制在28度左右。
7，烘烤时尽量不要打开烤箱，以免面包回缩。