什锦炒饭

什锦炒饭的做法与步骤

1. 第1步.

   备料:腊肉，纯瘦肉

   
2. 第2步.

   备料:麻辣香肠，肥瘦相间，会出油

   
3. 第3步.

   普通油下锅，中火，油热后先放肉类，让香肠出油。再放入玉米、青豆炒1-2分钟。让味道均衡。盛出待用。 玉米、青豆，我用的速冻的，所以在微波炉加热了2分钟，目的是化冻。 油的多少，取决于你是否放入肉类或是否放入出油的食材。

   
4. 第4步.

   小火入黄油，让黄油慢慢的融化，切记不要用大火，会让黄油教化，黄油全部融化后，将洋葱碎加入到黄油中，中小火煎炸，一直到洋葱成为半透明的状态。 此时就可以加入提前用鸡蛋搅拌过的米饭了。

   
5. 第5步.

   米饭，首先是蒸米饭，大米洗净后，在冷水中浸泡了半小时，然后让它完全的沥干水。再加入1:1比例的水，然后在美的电饭煲中进行米饭的制作。 都说用隔夜饭炒饭会更好，但是我没有太多时间做饭，每次都会一次做出2到3天的量，所以都会单独的蒸一锅新鲜的米饭。 米饭蒸好后，我会用一个比较大的容器中让它迅速的降温，待温度和体温相近之后，可以将用料酒、胡椒粉打散的蛋液浇入到米饭中。 拌匀之后，再倒入，一汤匙的油，这样的话是可以让米不粘在一起。

   
6. 第6步.

   炒米饭一定要用中小火，因为快速的加热可能会让米饭黏在一起，不能够粒粒分明。 当你看到米饭不再那么湿润，鸡蛋也已经包裹说米饭的时候就可以了。 如果能够吃葱或喜欢吃大葱的朋友，可以在关火后将切好的葱花撒在米饭中，利用米饭的余温，将大葱稍微加热，这样在车上吃的时候还会有大葱的余香，不会软趴趴。