意式马卡龙
意式马卡龙的做法与步骤
- 1.
杏仁粉加过筛糖粉拌匀
- 2.
TPT 加入蛋白压拌均匀成团
- 3.
糖水中小火烧至117度
- 4.
烧糖水的时候打发蛋白分两次加入细砂糖蛋白粉混合物至不低落状态
- 5.
糖水缓慢倒入蛋白打发至大弯勾状态
- 6.
分3次把打发好的蛋白拌入TPT 前两次压拌，最后一次飘带拌法以免消泡
- 7.
拌好的面糊，粘稠却有流动性，装入裱花袋挤出适合大小
- 8.
用适合自己方式晾皮，直到不黏手有软壳状态，晾皮时间不宜过长
- 9.
晾皮过程中预热烤箱，烘烤温度160-170度，时间15-18分钟
小贴士
若想做汉堡马，一定杏仁粉要干，挤出来大小不会太摊开
