意大利面
意大利面的做法说明
《厨房里的人类学家》提到过一位意大利大厨的煮面秘诀，总结大概是这样：
1）要用大量的水！越多越好，随时保持滚烫！水不够多，下面时水温下降太快，煮出来的面不好吃
2）水里要加盐，大量的盐！什么咸度？海水的咸度！一定要让煮面的水像海水一样咸
3）一次煮的面份量不能太多！一个人80克，刚刚好！这也是保持滚烫水温的方法之一
至于时间，唯一最好的方法，就是试吃
意大利面的做法与步骤
- 1.
锅里大火水煮开，加入适量的盐，放入意大利面，按照包装说明的时间煮好.
- 2.
煮好后过冷水，拌入橄榄油，备用。
- 3.
热锅倒适量的橄榄油，将肉放入锅中翻炒，再倒适量的红酒去腥调味，将绞肉炒散，
- 4.
倒入蕃茄汁和绞肉一起翻炒，再加一勺盐，炖至20分钟。煮好后再添加适量的盐和黑胡椒。
- 5.
浇在备好的意大利面上，撒上干葱起司粉即可。
小贴士
一定要把肉酱熬制浓稠
