香橙戚风蛋糕

香橙戚风蛋糕的做法说明

入烘培第一次做的就是戚风，反正第一次就做成功了。后面不断改进不断总结，越做越顺手，味道也越来越好吃。这款在原味戚风上加了香橙和一点盐，口感有橙的清新，吃起来也不甜腻。从来也没有写过菜谱，但还是想把好的东西分享给大家。

香橙戚风蛋糕的食材和调料

低筋面粉	100克
细砂糖	90克
鸡蛋	6个
牛奶+橙汁	75克（40+35）
玉米油	60克
香橙	1个
盐	1/4tsb
玉米淀粉	10克

香橙戚风蛋糕的做法与步骤

1.
首先准备所有材料。香橙用刨刀将皮刨下、切碎。
第2步.
蛋黄糊：分离蛋清和蛋黄，确保蛋清里面没有任何蛋黄，且盛装的容器无油无水。
第3步.
蛋黄里加入纯牛奶、玉米油及橙汁，用手动打蛋器搅动进行乳化。
第4步.
筛入低筋面粉、盐，切拌翻拌画圈都可以，只要混合均匀无干粉，面糊细腻就可，放一旁备用。
第5步.
蛋白霜：蛋白里加2滴白醋，用电动打蛋器一档低速将蛋白打散，打至鱼眼粗泡，就可第1次加糖了。
第6步.
细砂糖分3次加入，每次加入1/3。第1次加入高速打发，一手转动打蛋器，另一手可以配合转动打蛋盆。提起打蛋头，蛋白呈长弯钩状
第7步.
第2次加入，继续高速打发至蛋白霜出现细腻尖勾。打发的时候将盆边的蛋白搅打进去。
8.
第3次加入最后的细砂糖和玉米淀粉，先搅拌下，2档中速将玉米淀粉混合均匀，用刮刀把盆边缘不均匀的蛋白霜刮进去混合均匀。
第9步.
换1档低速，垂直对着蛋盆中间画圈慢慢搅打至硬性发泡。（尖钩短，蛋白霜均匀细腻有光泽，切不可打发过度）
第10步.
预热烤箱，上下火160度。
第11步.
取出备用蛋黄糊，先用手动打蛋器搅拌均匀。取小部份蛋白霜及香橙碎到蛋黄糊中，用翻拌手法混合均匀。
第12步.
再将混合均匀的蛋黄糊倒入蛋白霜中，用翻拌手法混合均匀。（刮刀中间划入，抄起底部，左手转动蛋盆，盆边提起）
第13步.
将拌好的面糊倒入模具，模具离桌面约15厘米高震动模具，震出汽泡。
第14步.
送入烤箱。上下火160度，中下层，约35分钟，竹签插进去没有面糊带出来就表示烤好了。烤好的蛋糕拿出来离桌面约15-20厘米高轻摔两下，倒扣冷凉架上放凉再脱模。

小贴士

1、盛装蛋黄、蛋白的容器要保证无油无水。
2、先制作蛋黄糊可以放冰箱冷藏，取出后一定要搅拌均匀，以免蛋黄糊表面结皮。
3、细砂糖的量个人觉得刚好，想吃甜点的朋友可以增加10-15克。
4、盐的量没有那么精确，只是综合下口味不让蛋糕太腻歪，用手撮一点就可以。
5、香橙我没有专用工具，我是用刀轻轻削下皮再切碎的。切记一定不要白色部份，白色部份是苦的。
6、一定要无色无味的玉米油或色拉油，我试过花生油，味太重抢味了不好吃。
7、配方量为8寸，6寸减半。