丰盛大盘鸡
丰盛大盘鸡的做法说明
第一次吃大盘鸡在北京。让我这个不是很爱吃鸡的人都喜欢上了，而且尤其喜欢里面的拉面条。
香港有两家比较出名的新疆馆子。每次我想吃大盘鸡和羊肉串的时候，都会跑老远去那。话说有一天跑去港岛少有的几家西安菜，居然发现每个桌上都摆着大盘鸡。立马order，但是吃完大家都摇头啊，味道真是一般。我就开始长草自己来试这一道菜了。正好订的压面机也到了，没有理由拖延了。撸起袖子来试一试吧。
丰盛大盘鸡的食材和调料
| #面条 | |
| 中筋面粉 | 75克 |
| 盐 | 少量 |
| 水 | 25克 |
| #主料 | |
| 鸡翅 | 4只 |
| 鸡胸肉 | 2片 |
| #配菜 | |
| 青椒和红椒 | 各1/4 |
| 土豆 | 1个 |
| 西红柿 | 1个 |
| 洋葱 | 1/8个 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| #调料 | |
| 香叶 | 2片 |
| 干辣椒 | 4根 |
| 桂皮 | 1段 |
| 八角 | 一个 |
| 花椒 | 1茶匙 |
| 小茴香 | 1 茶匙 |
| 冰糖 | 5粒 |
| 郫县豆瓣 | 1汤匙 |
| #腌肉料 | |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 醋 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 少量 |
丰盛大盘鸡的做法与步骤
- 第1步.
将鸡翅和鸡胸肉切小块，放料酒，醋，胡椒粉，生抽腌制至少30分钟
- 第2步.
面条： 面粉、盐和水混合后揉成团，醒面30分钟。
- 第3步.
压面机将面团压成宽面皮，然后切成宽面条
- 第4步.
将面条煮好，摆在盘底
- 第5步.
中火，锅中放油烧热后倒入冰糖、花椒和八角炒出香味
- 第6步.
将鸡快放入锅中翻炒，至表面金黄就起锅放在一边备用
- 第7步.
锅中再放热油，放入郫县豆瓣炒出红油后将其他的调味料全部放入炒制。
- 第8步.
将鸡块重新倒入锅中。炒匀后加入土豆和胡萝卜。
- 第9步.
加水，大火烧开。水开后转小火焖煮20分钟
- 第10步.
20分钟后，转中大火收汁
- 第11步.
锅中还有一些汤汁的时候，加入洋葱、青红椒条，炒匀。
- 第12步.
煮1-2分钟可以起锅，倒在盘中的面条上面。
- 第13步.
面和汤汁拌在一起非常美味
小贴士
- 没有压面机或者不愿意自己擀面的可以买现成的宽面来做
- 我的西红柿是和土豆、胡萝卜一起下锅的，所以煮出来基本是融化在汤里面了。想要吃西红柿块的可以晚点下锅。
- 收汁不要太过，起锅的时候确保锅里还有足够的汤可以拌面。
- 面条煮好以后可以用少量香油拌一拌，以免糊成一团
