红烧羊肉

红烧羊肉的做法与步骤

1. 1.

   焯水。羊肉切块，水开后加入橘皮、萝卜皮、2勺料酒，下备好的羊肉大火焯水除味除血。

2. 2.

   炒肉。热锅后加入适量的油，待油温升高后把刚焯好的羊肉倒入锅中翻炒，并加入冰糖。

3. 3.

   炒香。肉色炒至泛黄后加入山奈、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒和一小勺料酒继续翻炒5分钟。

4. 4.

   炒豆瓣酱。将肉推至锅边，利用锅里的油炒豆瓣，至油色鲜红。再将锅边的羊肉一起翻炒，此时可加入生抽。

5. 5.

   炖。羊肉炒好后加入开水，水要没过羊肉，待水开后加入老抽和盐，转小火盖上锅盖炖煮20～30分钟。

6. 6.

   起锅。大火翻炒收汁，加入白胡椒粉、孜然、味精。装盘后撒上芝麻、香菜即可。