金鸡“抱”福奶黄包

金鸡“抱”福奶黄包的做法说明

奶黄馅多做了一些，这个配方只用了110g，剩下的馅正好可以做一个“爱的抱抱之萌萌鸡仔奶黄包”，不想有剩余的话，请酌情计算减少内陷配方。
南瓜泥稀稠度不一样，面粉请根据情况添减，可以揉成一个光滑的面团为准~
**蒸屉最好用高一些的，我用的蒸笼屉深度是4cm（不算蒸笼盖），就矮了，白色的蒸出来被压扁了，圆圆的才好看~有蒸箱的就用蒸箱吧，不要盖盖子了~或者蒸笼矮的就减少面团的量吧，自己斟酌~~

关于馒头怎么才能做的光滑，这个我有直播过，一发之后的反复揉面很关键，不断的揣入面粉，不断的揉，具体可以看我直播，在我微博里搜馒头揉面~

金鸡“抱”福奶黄包的食材和调料

①白色面团：
中筋面粉	120g
水	60g
干酵母	1g
中筋面粉（发酵好之后整形的时候用）	适量
②黄色面团
水	10g
干酵母	1g
中筋面粉	160g
南瓜泥	70g
中筋面粉（发酵好之后整形的时候用）	适量
③红曲粉	一点点
④内陷：
鸡蛋	60g
糖粉	36g
牛奶	36g
淡奶油	24g
中筋面粉	15g
马铃薯淀粉	15g
奶粉	12g
黄油	18g
⑤装饰用：
黑巧克力	适量
粉巧克力	适量
裱花袋	2个
⑥工具：
27cm蒸屉	1个

金鸡“抱”福奶黄包的做法与步骤

第1步.
你们要的方子~赶在周末之前整理出来了，建议做之前先完整看两遍，胸有成竹之后再开工~~ 先来做准备工作~有南瓜泥的可以忽略这一步~南瓜切成小块，放到蒸锅上蒸熟，南瓜水分大，蒸的时候最好盖上保鲜膜。
第2步.
蒸熟之后，用料理机打成南瓜糊糊，越细越好。
第3步.
下面做奶黄馅，有的可以忽略这几步，直接跳转到11步~ 鸡蛋打入干净的大碗里，加入36g糖粉。
第4步.
用蛋抽搅打均匀之后再加入36g牛奶和24g淡奶油，搅拌均匀。
第5步.
15g中筋面粉和15马铃薯淀粉、12g奶粉全部混合过筛后，加入到上一步的液体里，搅拌到无干粉的状态。
第6步.
然后加入18g黄油。
第7步.
锅里烧水，烧开之后转小火，面糊隔水加热。如图所示~注意戴手套，小心不要烫手。
第8步.
加热的过程中，要用刮刀不停的搅拌，防止结块。
第9步.
时间会久一点，建议大家用不锈钢盆，玻璃的万一遇热炸裂，就前功尽弃了。
第10步.
这是做好的奶黄馅，我觉得我搅拌的有点久，太干了，其实可以稀一点，蒸出来的口感更好。但是太稀不好包馅，各有利弊吧~
第11步.
下面来揉面，取一个干净的容器，倒入60g水，加入1g干酵母，静置2分钟，等酵母化开。
第12步.
然后加入120g面粉，揉成光滑的面团即可。盖上保鲜膜，放入温暖处进行发酵。
第13步.
然后来做南瓜面团，一样的操作，10g水先加入1g干酵母，静置2分钟之后，加入70g南瓜泥，160g的面粉，然后揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，放入温暖处进行发酵。 *每个人的南瓜泥稀稠程度不一样，可以酌情添减面粉。
第14步.
发酵至2倍大就可以了~
第15步.
我是放到烤箱里的，30度，一个小时。
第16步.
发酵好之后取出，在撒了干粉的面板上不断按揉排气，手法可以参考我微博里发的做馒头的视频，只有这样反复不断揉，做出来的馒头表面才是光滑的。
第17步.
然后白色的大面团先分出来150g，剩余的一点盖保鲜膜备用。
第18步.
擀成圆片之后加入30g的奶黄馅。
第19步.
像包包子一样包起来，收口朝下放置。
第20步.
在模具上摆好~ 这里说一下，我本来是想用8寸模具做的，后来觉得模具太小，就直接用27cm的蒸屉做了。
第21步.
然后发酵好的南瓜面团取出，在面板上裹入干面粉，不断按揉排气，然后分成8个30g的小面团，剩余面团盖保鲜膜备用。
第22步.
每一个都擀成圆形薄片，加入10g奶黄馅，包起来。
第23步.
转圈放在白色面团的周围。
第24步.
然后取刚才剩余的白色面团，分出来10g，加入一点点红曲粉，揉均匀。
第25步.
分成8个0.5g的小面团，揉圆之后用刮板在中间位置切一道痕迹，做成小黄鸡的嘴巴。
第26步.
刷点水粘到相应的位置上~再把白色面团分出来2个10g 的小面团，揉圆，做成鸡翅膀。可以自己任意发挥~前面剩的南瓜面团，取3g做成公鸡的嘴巴~
第27步.
然后剩余的红色面团取7g，捏成鸡冠的样子，摆到相应的位置，再取一点红色面团，揉圆，做成白色母鸡的红脸蛋^_^ 全部做好之后，放入蒸屉里，静置20分钟。我是室温静置的，室温大概20度左右。
第28步.
然后烧水，烧开之后改成中火，放到锅上蒸15分钟，蒸好之后不要掀盖子，静置5分钟再掀开。
第29步.
最后把巧克力装到裱花袋里，加热融化之后，前端剪一个小口，画上各种表情即可~
第30步.
完成~~
第31步.
巧克力画的表情加热不会融化的，我就是吃的时候再加热一下，没有问题~