口水鸡

口水鸡的做法说明

口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。

第1步.
调料准备，其实没有那么多，一步一步添加调料感觉好多！！(๐•̆ ·̭ •̆๐)
第2步.
鸡腿去骨，冷水下锅加入料酒，葱段、姜片，水开后炖煮8分钟后关火闷10分钟，加入冰水中，鸡肉口感更好。（如果用全鸡炖煮时间延长一点，筷子戳一下，没有血水即可）
第3步.
油热7-8成的时候倒入，八角、桂皮、白芷、香叶、花椒、麻料，激出香料的香味，放入葱姜蒜爆香，材料油就做好了。
第4步.
蒜切沫，小米椒切段，淋上材料油爆香，蒜和米椒的香味就都出来了。
第5步.
之后在碗里继续倒入香醋、香油、盐、糖、生抽、芝麻酱、红油、油辣子、酱汁就调好啦。
第6步.
鸡肉一定要彻底冰掉口感才会冰爽q弹，鸡肉切好装盘，撒上花生碎、熟芝麻，然后淋上酱汁，撒葱花香菜，就可以了。