闷炒豆角

闷炒豆角的做法与步骤

1. 1.

   备料:豆角切段，蒜切片，大料掰成瓣，如有肉丝，用盐、生抽加少许凉水腌制。

2. 2.

   锅热，放少许油，至微起烟，放入肉丝翻炒至变色。素炒请直接跳到下一步。

3. 3.

   锅热，倒少许油，三成热，中火放入3-5瓣大料爆香。

4. 4.

   待大料微变色有香气溢出。改大火，放豆角，将其由浅绿色煸炒至艳绿色，倒入一汤匙耗油，一汤匙老抽，半料勺盐，一料勺糖。

5. 5.

   炒匀，变中火，稍上多半炒勺清水，盖锅盖焖煮10分钟，3分钟翻炒一次，防止干锅。如有肉丝，于焖煮5分钟后，放入锅中。

6. 6.

   最后3分钟时（九成熟），撒上蒜片儿，再焖3分钟。

7. 7.

   翻炒起锅。完成。