关东煮
关东煮的做法说明
如果每个季节，
都有一种代表味道的话，
那关东煮的味道就是冬天的味道了。
一到冬天，
网上就会流传这样的段子：
冒菜是一个人的火锅，
火锅是一群人的冒菜，
串串香是带签的麻辣烫，
麻辣烫是不带签的串串香，
关东煮是不带辣的串串香，
串串香是麻辣口味的关东煮。
话说，你们想不想，
在家做出地道的关东煮呢？
然而，花吃姐姐功力不够。
让中心屋居酒屋的料理长韩科友，
来给大家上课哈。
关东煮的食材和调料
| 雪花牛肉 | 100克 |
| 白洋葱 | 半颗 |
| 紫苏叶 | 3片 |
| 鸡腿 | 1个 |
| 昆布（海带） | 手掌大两片 |
| 柴鱼片 | 适量 |
| 魔芋结 | 10个 |
| 白萝卜 | 1/3个 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 虾仁 | 50克 |
| 鲷鱼肉（或鲈鱼） | 50克 |
| 鱿鱼 | 50克 |
| 酱油 | 少许 |
| 姜末 | 适量 |
| 米 | 少许 |
| 清酒 | 100毫升 |
| 生粉 | 少许 |
| 葱白 | 少许 |
关东煮的做法与步骤
- 第1步.
别怪配料多哈， 可是要做好几种配菜的。
- 第2步.
1.虾饼 虾仁、鱿鱼和鲷鱼（或鲈鱼）， 以1:1:1的黄金比例搅打成泥， 加少许盐、姜末、 葱白和生粉搅拌上劲， 注意要朝一个方向搅打。
- 第3步.
然后挖一勺虾泥出来， 用手温柔地把它塑成椭圆形。
- 第4步.
然后压压扁。 不用拘泥于一种形状， 尽情发挥哦。
- 第5步.
捏完以后下锅炸。 控制不好油温怎么办？ 用利器葱白试油温。
- 第6步.
来个动图演示一下。 丢一小把葱白下油锅， 看到它们欢快起舞， 并且冒出白色泡泡， 就是合适的油温了。
- 第7步.
要炸到什么程度？ 炸至两面金黄色就好了。 控制好油温， 炸的时候调成中小火。
- 第8步.
2.鸡肉丸 鸡肉去骨打成泥， 加入盐、姜末和葱白末去腥增鲜。
- 第9步.
朝一个方向搅拌均匀，
- 第10步.
取适量鸡肉泥在手上， 鸡肉丸从虎口的地方顺势挤出， 用勺子刮下来， 就是一颗完美的鸡肉丸了。 其实就像搓汤圆那样搓圆也可以啦。
- 第11步.
接着把鸡肉丸放到滚水里汆熟。
- 第12步.
科有老师说，店里三个一串， 在家里你想煮几个就几个。
- 第13步.
3.牛肉棒 把紫苏叶末、白洋葱末、清酒、 香油、黑胡椒粉和生粉搅拌均匀。 一般100克牛肉放2克盐， 2克黑胡椒粉，半颗白洋葱， 两片紫苏叶，5克香油， 还有15毫升清酒。
- 第14步.
搅拌以后把他们裹在竹签上， 再放到冰箱里稍微冻一下塑塑形， 大概半个小时，就能下锅咯。
- 第15步.
4.萝卜 知道日料店的萝卜煮出来， 为什么那么甜吗？ 秘诀就是跟大米一起煮！
- 第16步.
冷水下米，和切好的萝卜， 大火烧开，转中火， 直到把萝卜煮软。
- 第17步.
5.汤底 锅里加300毫升水， 放入一块洗过的昆布（或海带）， 手掌大就差不多了。 昆布是海带的日本叫法， 当然风味也会有所不同。
- 第18步.
等水烧开后， 保持沸腾大概15分钟。
- 第19步.
然后撒一把柴鱼花，关火。
- 第20步.
为了让关东煮的味道更浓郁， 科有老师还教了一个独家秘方： 煮好的昆布高汤里， 加一片昆布、适量酱油和清酒煮开， 就是一锅浓郁鲜香的关东煮汤底了。 拿它煮个蔬菜，都能把魂灵儿鲜出来， 不要说鲜掉眉毛了。
- 第21步.
接下来的步骤就很简单啦。 依次放冻过的牛肉棒、 鸡肉丸串、剥好壳的水煮蛋、 煮好的萝卜、魔芋结和虾饼。
- 第22步.
大概煮个五、六分钟， 就可以关火了。 连着锅子一起端上桌， 瞬间觉得餐桌都暖烘烘的。
- 第23步.
冬吃萝卜夏吃姜， 这样子的萝卜（大根君）真的超美味， 我可以吃完一整根！ 热量超低，不怕月半哈
小贴士
科有老师说，关东煮的食材五花八门，
其实什么食材都可以放进去煮，
只要是自己喜欢的就行。
但一般不放淀粉类食材，
比如土豆和红薯，
煮软后会让汤汁变浑浊。
关东煮看起来简单，
做起来其实有点小复杂，
如果你懒得动手，
就去中心屋品尝大厨手艺吧。
忍不住问一句，
耐心看到最后的，
是花吃姐姐的真爱粉呢，
还是关东煮的真爱粉？
如果喜欢花吃姐姐，可以添加我的微信公众号哦：hsjiejie
