6寸轻乳酪蛋糕

6寸轻乳酪蛋糕的做法说明

入口即化的轻乳酪蛋糕一直都是很受欢迎的…看了很多8寸的方子，想要做个6寸的，于是改了一下方子，成功率很不错的

1.
A料隔水60度左右搅拌均匀至无颗粒状，（软化的黄油分次加入搅拌均匀）
2.
B料搅拌均匀加入A里（淀粉容易沉淀必须先搅拌均匀再加入）
3.
分次加入蛋黄，每次加入时要搅拌均匀再加入。过筛2-3次，第一遍比较难过筛，之后就容易多了。蛋黄糊盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一小时左右
4.
蛋白打发，低速打发至鱼眼状，先加二分之一的细砂糖和柠檬汁低速打发，至泡沫细腻再加入剩下的细砂糖和玉米淀粉，打至硬性发泡状态，提起打蛋器有大弯钩。不要打过头了，容易造成开裂
5.
冷藏室取出蛋黄糊，与打发好的蛋白混合。
6.
不是不粘模具的话底部放油纸，四周刷黄油或用油纸包。隔水蒸浴发，烤盘加水，在烤盘上放上烤架，上下火180度20分钟，上色后转150度40分钟。目测颜色过深可以加盖锡纸。