基础蛋糕卷

基础蛋糕卷的做法与步骤

1. 1.

   分离蛋黄蛋白，分别用两个干净的，无油无水的盆装好

2. 2.

   把装蛋白的盆放进冰箱冷藏（有助打发）

3. 3.

   看清楚蛋黄糊的材料了吗，我们开始制作蛋黄糊。手持手动打蛋器，划散蛋黄（不用打发），加入白糖搅拌融化，加入玉米油搅拌均匀，加入水搅拌均匀，筛入低粉，手抽一字切拌！确定搅拌均匀了吗？开始下一步

4. 4.

   冰箱拿出蛋白的盆开始打发蛋白，先把蛋白打发至鱼眼泡，加入1/3白糖，数滴柠檬汁，打至5分发加入1/3白糖，打至7分发加入剩余白糖，打至8分发，好，可以了

5. 5.

   预热烤箱180度。用橡皮刮刀取1/3蛋白糊与蛋黄糊，轻柔，快速翻拌均匀，切记不要画圈，会消泡。一字切拌，翻拌。倒入蛋白霜里，轻柔，快速翻拌，从盆底往上翻拌均匀。确定翻拌均匀后，即可倒入铺了油纸或油布的烤盘上，轻震几下震出大气泡，放入预热好的烤箱烤20分钟

6. 第6步.

   出炉后倒扣在干净的油纸上，晾凉

   
7. 第7步.

   借助擀面杖卷起，用锋利的刀切片