圣诞树桩蛋糕

圣诞树桩蛋糕的做法说明

今天，我们用到的蛋糕坯会是海绵蛋糕，之前戚风蛋糕的时候也介绍过，海绵蛋糕是基础蛋糕之一，而且手指饼干也是从海绵蛋糕里演变过来的。同时，通常会用到海绵蛋糕做慕斯蛋糕的蛋糕坯，因为它的支撑力比戚风蛋糕好，同时又不会像磅蛋糕那样冷藏后变得硬邦邦的，海绵蛋糕可以涂糖浆变得柔软湿润，也会吸收淡奶油的水分变软。

平安夜我做了两款甜品，一款是圣诞树桩蛋糕，一款是提拉米苏。今天，先给大家分享圣诞树桩蛋糕，主要的难点在于海绵蛋糕，因为越是基础的越是简单的东西，越要把握好技巧，这样做出来的胚子才会有韧性，在卷的时候不容易断裂。

这款蛋糕主要口味是咖啡，咖啡味的蛋糕坯和奶油馅，外面涂层是甘纳许。

今天的配方和做法来源于《最全面的蛋糕教科书》，但部分步骤会有些调整，有很多大图和详细过程，而且是日本辻京东学校编写的，想学蛋糕的可以买来学习下。

材料： 1个直径19cm、高6cm的圆形蛋糕卷

蛋糕坯：
室温的鸡蛋——3个
细砂糖——90g
低筋面粉——70g
淡奶油——30g
速溶咖啡粉——15ml的勺子一勺
【最好用无糖的速溶黑咖啡，颜色会深点，如果没有，也可以用普通速溶咖啡，我用的也是普通的速溶雀巢咖啡，也有咖啡味，但颜色会浅一点，蛋糕会甜一点。】
热水——15ml的勺子一勺

咖啡风味的奶油馅：
淡奶油——200g
细砂糖——15g
速冻咖啡粉——15ml的勺子一勺
热水——15ml的勺子一勺

装饰用的甘那许：
70%的黑巧克力——100g
淡奶油——100g
细砂糖——10g

【巧克力可以选择你喜欢的巧克力，比较甜的巧克力可以选择不加砂糖，一定要用纯巧克力。】

白巧克力圣诞树装饰：
白巧克力适量，油纸一张，裱花袋2个

适量巧克力装在裱花袋中，并将袋口打结，然后泡在60度左右的热水中融化，巧克力装在裱花袋中要密封，不要让水进去就可以了。等融化后，直接拿出来，擦干裱花袋上的水就可以挤圣诞树的图案在油纸上。或者你喜欢的图案，这是可以自由发挥的。挤好后，冷藏变硬就可以装饰了。

剩下的另一个裱花袋，等你的蛋糕涂完甘那许之后再按上述步骤一样挤出Meryy Christmas的字样。同样也可以自由发挥。

圣诞树桩蛋糕的食材和调料

#可做 1个直径19cm、高6cm的圆形蛋糕卷
配方在简介	满满耐心+爱心

圣诞树桩蛋糕的做法与步骤

第1步.
白巧克力圣诞树装饰：白巧克力适量，油纸一张，裱花袋2个适量巧克力装在裱花袋中，并将袋口打结，然后泡在60度左右的热水中融化，巧克力装在裱花袋中要密封，不要让水进去就可以了。等融化后，直接拿出来，擦干裱花袋上的水就可以挤圣诞树的图案在油纸上。或者你喜欢的图案，这是可以自由发挥的。挤好后，冷藏变硬就可以装饰了。剩下的另一个裱花袋，等你的蛋糕涂完甘那许之后再按上述步骤一样挤出Meryy Christmas的字样。同样也可以自由发挥。
第2步.
提前准备： 1、称量好各种材料。 2、将蛋糕胚和奶油馅里的速溶咖啡和热水，分别在两个碗里融化，盖上保鲜膜冷却备用。 3、挤好白巧克力圣诞树并冷藏备用。
第3步.
【蛋糕胚】 1、混合鸡蛋和砂糖，用手动打蛋器，尽量打至砂糖融化。 2、隔水加热，手动打蛋器打发，加热至人体肌肤温度，即37~38度，这个温度易于鸡蛋打发，不要高于这个温度。此时的蛋液会有一点粘稠感，但用打蛋器捞起少量蛋液时，蛋液仍然会低落。 3、达到温度后，停止加热，换电动打蛋器高速打发，打发至蛋液蓬松发白，纹路不容易消失，富有光泽，摸碗底不会感觉到热为止。
第4步.
4、打好鸡蛋液后，倒入速溶咖啡液，快速拌匀。
第5步.
5、面粉过筛加入，快速拌匀。
第6步.
6、此时，将淡奶油微波30s加热，倒入面糊中拌匀。淡奶油不能冷却加入，要加热。
第7步.
7、烤箱预热上下火210度，倒入铺好油纸的烤盘，配方中应该用长40cm，宽30cm或边长为27cm的烤盘，我的烤盘比较大，所以尽量铺平。烘焙10分钟，或直到蛋糕上色变熟。
第8步.
8、烤好后，在蛋糕坯上垫一张油纸，并盖上一样大的烤盘，迅速翻转，蛋糕底在上，并迅速拿掉底部的油纸。然后油纸不要扔掉，重新放在蛋糕底面，再一次翻转，蛋糕正面在上，取掉蛋糕正面的油纸，冷却后，切割整齐，切成5等分的长条，如图。这样的目的是为了很好的将蛋糕胚和底部油纸分离，便于使用。
第9步.
【咖啡风味的奶油馅】 1、淡奶油加砂糖，打发至7分发，然后加入事先准备好的速溶咖啡液。
第10步.
2、然后继续打发至8分发，如图。
第11步.
3、在做好的蛋糕坯上，均匀抹上淡奶油，记住留少许淡奶油，便于后面蛋糕缝之间的粘合。然后按原来的切痕将蛋糕分成5等分。如图。
第12步.
4、取出一片蛋糕坯，如图，卷成圆形，在开口处侧面涂上少许奶油馅。
第13步.
5、因为蛋糕坯比较长，不方便取，所以切成两半，顺着切口，将蛋糕坯一片一片地连接成树桩造型。
第14步.
6、在最后一片蛋糕末端，用刀斜切一刀，为了蛋糕坯更好地贴合，沾上少许奶油馅。
第15步.
7、做好如图，如果有剩下的奶油馅，可以涂在顶端，并用抹刀抹平。
第16步.
8、用油纸围成一圈，用胶带粘紧，放入冰箱定型。
第17步.
【装饰用的甘那许】 1、巧克力倒入耐热容器中。另取一碗将淡奶油和砂糖加热到快沸腾后，倒入巧克力中。搅拌到溶解，若还没溶解，可以微波加热30s。
第18步.
2、如图，盖上保鲜膜，冷却到可以抹面状态。冬天注意不要冷却过度。
第19步.
【装饰】涂上甘那许，用叉子划出树根的纹路，放在事先备好的巧克力树，融化白巧克力挤上字样就可以了。切割的时候，用热水浸泡刀身，擦干后切，会切面好看。
第20步.
成品
第21步.
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第22步.
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第23步.
成品
第24步.
成品
第25步.
这是原书本里切开的样子。记住要用热水泡过的刀切，这样才切得好看。不过无论切得如何，好吃的东西都是无法抗拒的。
第26步.
这是我切的，没用热水泡过刀，就切得不好看了哈~