圣诞树根蛋糕

圣诞树根蛋糕的做法说明

这款蛋糕不仅用来应景，更好吃的不得了。方子和做法由摩坊精品烘焙超市的宝师傅提供。

做法跟以往戚风不同的有两点，1、牛奶与油混合加热，这样融合的更好；2、开水浇入面糊，糊化了面糊，成品更湿润细腻，而且一定的温度直接让可可糊更顺滑。

28*28cm方模一片。我做的四个鸡蛋的配方，有些厚所以卷裂了，下述配方已经改为三个鸡蛋的。

圣诞树根蛋糕的食材和调料

#蛋糕体x
鸡蛋	3个
糖	58
低筋面粉	50
可可粉	20
色拉油	40
牛奶	30
水	33
#意式奶油霜
糖	75
蛋白	60
糖	75
水	60
盐	0.8
黄油	180
君度酒	若干或不放
#甘纳许
56%可可含量的黑巧克力	50
奶油	50
鱼胶片	1.5

圣诞树根蛋糕的做法与步骤

第1步.
蛋糕片的做法：牛奶和油混合，加热并不断搅拌，约40度离火，达到油和牛奶充分融合。
第2步.
加入过筛的低筋面粉和可可粉并搅拌均匀，这个时候有点干
3.
水煮开，倒入步骤2的面糊中充分搅拌。
第4步.
再加入蛋黄搅拌，这个时候看起来顺滑多了。
5.
在蛋白中一次性加入糖打至7分发。一次性加糖的目的是不需要把蛋白打的很泡。
第6步.
蛋白分三次拌入蛋黄糊中，混合物有光泽，流动性强。
第7步.
入膜，较强的流动性使得面糊很快均匀布满烤盘，振出气泡
第8步.
160度，20分钟。
9.
出炉后马上用小刀分离蛋糕与模具粘连地方，盖上一张油纸翻转脱模，再盖上一张油纸再次翻面。
10.
意式奶油霜的做法：分三次加入糖和盐打发蛋白
11.
糖+水，煮至118度，期间不要搅拌，轻轻动一下锅即可。煮糖水一定要煮到118度，宝师傅给了一个很特别的检验方法，用圆形裱花头沾一点糖浆，吹另一端，可以吹出糖泡泡呢。
12.
当蛋白打到7分发的时候，缓慢加入煮好的糖水继续打发
13.
打至温度为40度时，分多次加入软化的黄油继续搅打至硬性。
14.
蛋糕片抹上奶油霜，卷入成卷。不要卷入太多的奶油霜哦。卷卷的方法请查阅网上视频。
第15步.
我的卷卷，太厚了，所以卷裂了。而且我偷懒没有做奶油霜，直接卷入了打发的50克奶油。丑吧？不要紧，等下遮丑。
16.
甘纳许制作：奶油加热至90度，倒入巧克力，不用搅拌，静置几分钟，待巧克力溶化后，加入泡软的鱼胶片搅拌均匀。我在家做的时候没有加鱼胶，由于我用的是66%的巧克力凝固性较好，所以不加。
第17步.
装饰。在蛋糕卷上淋上甘纳许，不用漂亮，抹上就行。稍稍凝固后，用叉子沿纵向随意划上树皮纹路。斜切后摆盘。加两个草莓装饰。别忘了撒上糖粉：）
第18步.
看看宝师傅做的：）年轮层次分明
第19步.
再看看帅帅的宝师傅：）