秘制鸡爪

秘制鸡爪的做法与步骤

1. 第1步.

   鸡爪洗净剪掉指甲，姜切3片，剩下的姜和蒜头一起磨成泥，香葱切葱花（没拍照），八角桂皮香叶干红椒花椒洗净沥干备用。

   
2. 第2步.

   锅内放水开大火，鸡爪放进去焯水，水沸腾后再煮半分钟，捞出用温水冲净浮末。（不粘锅要煎鱼，所以用了一口旧铁锅，丑丑的请忽略☺️）

   
3. 第3步.

   锅洗净后再起一锅水，放入鸡爪、姜片、香料、干红椒、2大勺老抽、2小勺盐、1大勺料酒，煮开后转中小火煮20分钟左右，然后大火收汁盛出晾凉。

   
4. 第4步.

   这次煮了30分钟，鸡爪比较软烂，我觉得煮25分钟的口感最适中。

   
5. 第5步.

   锅洗净烧干，放油，小火炒香姜蒜末，加入2大勺生抽、2大勺老干妈油辣椒、少许盐翻炒均匀，再加入小半碗凉开水，转中火煮开后放入晾凉的鸡爪翻炒，盖上锅盖焖一分钟，放葱花炒匀即可出锅装盘。

   
6. 第6步.

   这个口味是香辣的，如果不太能吃辣，在煮鸡爪时不要放干红椒，老干妈辣椒适量减少一点就可以。但是偏辣点更好吃，比单纯的卤鸡爪更有风味哦。