8寸橙汁戚风

8寸橙汁戚风的做法与步骤

1. 1.

   分离蛋白、蛋黄，分别放到两个无油无水的容器里。

2. 第2步.

   蛋黄糊：不锈钢容器中倒入油+橙汁，拌匀；蛋黄一个一个加入，每加入一个拌匀一次；加入糖粉，拌匀；分两次筛入低粉，每筛入一次拌匀一次。

   
3. 第3步.

   蛋白糊：容器中蛋白先低速打散+白醋，打散至鱼眼状+三分之一砂糖，中速打发至细末状+三分之一砂糖，中速打散至有纹路状+三分之一砂糖，高速打发至提起有短直尖。

   
4. 4.

   把三分之一打发的蛋白加入到蛋黄糊中，切拌、翻拌，拌匀；然后全部倒入蛋白盆，切拌、翻拌，拌匀；倒入模具，摔几下。

5. 第5步.

   烤箱140度预热3分钟。模具放入烤箱底层，140度30分钟（此时蛋糕会涨过模具高度）；165度25分钟，（5分钟上色此时可以加盖锡纸，10分钟出香味，再烤10分钟）。

   
6. 第6步.

   出烤箱、摔盆、倒扣、晾凉、脱模。