油浸牛肉干

油浸牛肉干的做法与步骤

1. 第1步.

   黄瓜条一斤，去掉白色的筋（懒），切成手指粗的条，切得太细会缺少肉感。

   
2. 第2步.

   一块姜切细丝，姜去腥味，而且和牛肉一起嚼很香，建议多放点

   
3. 第3步.

   锅烧干烧热，小火，食用油和香油倒入，香油加一点即可，提香，太多会腻

   
4. 第4步.

   热锅凉油，把牛肉条全部倒进锅里。 油的量可以多一些，标准是，牛肉缩水后可以全部浸在油里。我的油放少了，应该再多一倍。 肉倒进去后，不要像炒菜那样一直翻炒，隔断时间翻动一次，不糊锅即可

   
5. 第5步.

   看，牛肉开始缩了，把牛肉水分全部蒸发即可。 判断水分有两个方法 1.观察油汤，发黄浑浊，有大泡的说明还有水分 2.盖上锅盖，如果很快有水珠，说明水份比较多

   
6. 第6步.

   像这样 盖上盖，过一会才有大水珠，肉有黄色了，说明水份蒸发得差不多了

   
7. 第7步.

   再观察一下油汤，比较清了。炒水份时先中火，逐渐调小火，防止边缘糊锅。 炒到这样就可以了

   
8. 第8步.

   加入姜丝。翻匀。记得不要翻炒。等姜丝香味出来

   
9. 第9步.

   加入老抽和生抽。这个方子里没有盐，可以用普通酱油，稍微多加一些，肉更入味。

   
10. 第10步.

    加入花椒粉，胡椒粉。调成小火，翻动牛肉，防止糊锅。还是等锅里的水分蒸发

    
11. 第11步.

    大功告成。