宫保鸡丁
宫保鸡丁的做法说明
宫保鸡丁是老少皆宜的一道菜，酸甜微辣的口味也是儿子特别喜欢的，反复调整配方之后准备固定下来，防止以后发挥不稳定。
宫保鸡丁的食材和调料
| 鸡胸 | 一块 |
| 花生米 | 适量 |
| 料酒 | 2tbsp（30ml） |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 干辣椒 | 2个 |
| 辣椒面 | 适量 |
| 姜片 | 适量 |
| 葱段 | 适量 |
| 白糖 | 2tbsp（30ml） |
| 醋 | 2tbsp（30ml） |
| 生抽 | 1tbsp（15ml） |
| 甜辣酱 | 1tbsp（15ml）（没有可不放） |
| 老抽 | 1/2tbsp（7.5ml大概的量） |
宫保鸡丁的做法与步骤
- 第1步.
鸡胸肉切块，放入碗中，用盐，料酒和淀粉腌制入味至少半小时，时间越长越入味。
- 第2步.
抓两把花生米放入不粘锅中，中火加热，不时翻动一下，直到花生轻微变色熟透关火，去掉花生皮，备用。
- 第3步.
切姜片，葱段，干辣椒中间掰断去掉辣椒籽。
- 第4步.
调制酱汁：这道菜的成败主要在酱汁的比例，白糖：醋：酱油（生抽加老抽）=2:2:1.5，再加1份甜辣酱（没有可不放）。
- 第5步.
热锅凉油，放入一些花椒煸出香味后，用铲子铲出（避免吃的时候吃到花椒，不喜欢被麻到，尤其是孩子）。然后放干辣椒，姜片煸一下，放入鸡肉翻炒。
- 第6步.
待鸡肉变色，撒入辣椒面（根据自家辣椒面的辣度和自己喜欢的程度），放入花生米和葱段，倒入调制好的酱汁翻炒
- 第7步.
用淀粉加少许水勾芡（淀粉和水都不要多，酱汁的汤汁已足够）。如果觉得咸度不够，加少量盐，翻炒均匀出锅。没有任何ps的成品图
小贴士
甜辣酱起到画龙点睛的作用，加上口味上一个层次。
