蛋糕卷

蛋糕卷的做法与步骤

1. 第1步.

   鸡蛋分离好后放入无油无水的盆中，蛋白放入冰箱冷藏，蛋黄加入15g细砂糖拌匀，加入玉米油，搅打均匀乳化，加入牛奶搅打均匀。

   
2. 第2步.

   过筛加入低筋面粉和可可粉或绿茶粉，切拌和Z字形搅拌均匀。制作好的蛋黄糊过筛。

   
3. 第3步.

   冰箱取出蛋白，60g糖分三次加入，第一次出现鱼眼泡时加入，第二次蛋白变细腻加入，第三次出现明显纹路加入，打至图中湿性发泡的状态，出现弯勾。

   
4. 第4步.

   取三分之一的蛋白和蛋黄混合均匀后，再把剩余的蛋黄糊倒入蛋白糊中搅拌均匀。

   
5. 第5步.

   距离15厘米倒入模具，震出大气泡，无法震破的部分，用牙签搓破。放入预热好的烤箱，170度中层烤18分钟。

   
6. 第6步.

   出炉后10分钟，倒扣放凉

   
7. 第7步.

   还有余温把打发好的淡奶油借助擀面杖卷起放入冰箱定型。淡奶油可打到十分发。