红烧带鱼
红烧带鱼的做法与步骤
- 第1步.
带鱼洗净 切成6CM长段儿 打几个花刀便于入味儿
- 第2步.
入味：小盘儿纯净水 放入一小勺盐 半小勺胡椒粉 半小勺糖 少许鸡精（代替味精） 料酒三小勺去腥（可用啤酒代替，啤酒多放点 6小勺） 葱段 姜片少许 把鱼放进去 腌制半小时
- 3.
把腌好的带鱼避掉水 葱姜捞出 给带鱼拍点玉米粉（淀粉 ）少放、和匀，每个面都有粉即可 淀粉使鱼保持水分 样子好看
- 4.
起锅 加热 锅热后到油 油加热至6成熟后 放入鱼块 两面煎至金黄色后 出锅控油
- 5.
起锅少放油 放入大料瓣（八角）少许 炒出香味儿 放入葱段 姜片 小半碗料酒（啤酒代替）放入带鱼 改成中火 加入水 不用过多 小火调味儿 三分之一勺盐 两小勺糖 极少鸡精（代替味精） 两大汤勺醋（勺大的话醋占半勺即可 不用满）软化骨刺 少许老抽 调色
- 6.
调成中火继续翻炒 避免粘锅 盖锅盖焖两分钟后 改大火收汁 出锅前淋入少许明油 油包芡 外观好看 出锅摆盘 可放入少许香葱末
