烫金蛋糕卷

烫金蛋糕卷的做法与步骤

1. 1.

   蛋黄蛋清分离

2. 2.

   蛋黄低速打散，加入糖，打至蛋黄泛白。

3. 3.

   分多次加入牛奶，

4. 4.

   油同样分多次加入蛋黄

5. 5.

   将面粉过筛加入蛋黄中，拌匀。

6. 6.

   蛋黄糊过筛，这个很重要，因为过筛后的蛋黄糊细腻无颗粒，就决定了蛋糕的细腻。

7. 7.

   蛋白打至鱼泡加几滴柠檬汁去腥，白糖30克分三次加入，这个蛋白不要打成硬性，要不然蛋糕卷的表面会不容易刮成无痕。

8. 8.

   蛋黄糊和蛋白拌匀，到入烤盘。（烤盘底需要铺蛋糕纸，方便脱模。）用刮板把蛋糊刮平，震出气泡。

9. 9.

   烤箱180度，20分钟，现在这个烤箱新买的 还在摸度中，所以我是实际温度160度烤了30分钟，烤至表面金黄，如果要做正面蛋糕卷，和一样的，可以适当的多烤一会，表面烤的干一些，这样倒扣的时候就不会粘了。

10. 10.

    出炉后，倒扣在蛋糕纸上晾凉，脱模，摸奶油。我是200克动物奶油加20克糖。摸好，卷一下就好，卷蛋糕其实没那么困难的，卷的时候小心点，就会卷的很好，不会裂了。