南瓜戚风

南瓜戚风的做法与步骤

1. 第1步.

   南瓜微波加热5分钟，放进料理机打成泥，南瓜泥尽量打细些，越细做出来的戚风组织越细腻。（我用破壁机打碎，加了少量的牛奶，故后期不加牛奶等任何液体） ps：因为剩下一点点南瓜，丢之可惜，所以南瓜泥实际有166g，但不影响

   
2. 第2步.

   将4个鸡蛋鸡蛋蛋黄蛋白分离，蛋白必须放在无油无水的盆，蛋黄放在碗里备用

   
3. 第3步.

   南瓜泥加入玉米油、白糖搅匀

   
4. 第4步.

   加入过筛的低粉，“z”字形快速搅拌成糊状，无干粉状态就行。（低粉事先过一次筛）

   
5. 第5步.

   加入蛋黄，搅拌均匀。

   
6. 第6步.

   后蛋法可以防止面糊出现颗粒

   
7. 第7步.

   预热烤箱。蛋白滴入几滴柠檬，分三次加入50g白砂糖，按照低速-高速-中速-低速，不要一直高速，打至提取打蛋器有直立的小尖角。可以在一个地方停留数秒后然后打蛋器打几圈，再稍微转动打蛋盆再停留数秒，依次类推直至盆子转弯一圈，这样可以打掉大气泡使蛋白更细腻

   
8. 第8步.

   取1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀，再倒回蛋白霜中翻拌均匀，从20cm左右高度倒入烤盘中，用刮刀从中间向四周抹平，轻轻震出大气泡，放入预热好的烤箱中下层，上下火150度60分钟（具体时间依各家烤箱而定），上色及时加盖锡纸。 ps：如果是圆模，可以采取降温加时，140度65分钟

   
9. 第9步.

   出炉震出热气，马上倒扣，完全凉后（一般做好放一晚上，第二天脱模），建议徒手脱模，出来的形状更漂亮

   
10. 第10步.

    切开，组织很细腻