八寸戚风
八寸戚风的做法与步骤
- 第1步.
将四个鸡蛋打如盆中，蛋白蛋黄分离。
- 第2步.
在蛋黄盆中依次加入玉米油，牛奶，细砂糖，盐和柠檬汁，用蛋抽搅拌均匀。
- 第3步.
加入过筛的低粉，搅匀
- 第4步.
开始打发蛋白，打发过程中糖分两次加入。
- 第5步.
打到看不到蛋白液体时加入第一次糖。
- 第6步.
继续打到蛋白出现纹路，加入剩余的糖，继续打。
- 第7步.
蛋白打到九分发，提起打蛋器看到直立的小尖角即可。
- 第8步.
将打发好的蛋白的一半加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
- 第9步.
加入剩余的蛋白，翻拌均匀。
- 第10步.
将翻拌好的蛋糕液倒入模具中，轻轻震出气泡。
- 第11步.
烤箱预热，上下火150度，放中下层，烤制45到50分钟。（当然要根据自己家烤箱的脾气）
- 第12步.
烤制完成之后，立刻震一下，倒扣在烤网上，凉透之后在脱模。（我觉得徒手脱模，比用脱模刀好）
小贴士
盐跟柠檬汁是去蛋腥的，少许即可。一定要在加入玉米油，牛奶，细砂糖，盐和柠檬汁搅拌均匀以后，再加入过筛的低粉。
