蒸馒头
蒸馒头的做法与步骤
- 第1步.
碗里放入30-40度的温水，加入5克酵母、少许糖，搅拌。在和面机盆里加入400克面粉，待碗里的水水面上漂浮一层酵母时倒入面粉中，用和面机和面。
- 第2步.
待和成一个光滑的面团时，取出，放在一个大碗里。
- 第3步.
将面团放入烤箱，同时放一碗水在烤箱里，进行第一次发酵。
- 第4步.
第一次发酵，28度，1个小时。
- 第5步.
1个小时取出后，用手指蘸面粉在面团上戳个洞，面团略有塌陷，重新放入烤箱，增加10分钟发酵（28度）
- 第6步.
戳下面团不回弹，扒开呈拉丝状，第一次发酵完毕。
- 第7步.
将面团取出揉揉，另用了40克面粉，反复折叠按压给它排气，嫌麻烦，又把它丢进了和面机。
- 第8步.
取出面团，用刀切开，孔比较少的话就可以了。图中的面团继续揉了会儿。
- 第9步.
将面团搓成长条，切成8份（家里的蒸锅一次只能蒸8个），揉圆，放入蒸锅，铺上纱布，蒸锅的水先烧热，二次发酵。
- 第10步.
等馒头增大一些后，用手指轻轻一按有弹性的话就可以开火蒸了。
- 第11步.
大火烧开后转中大火，15分钟，闷5分钟开锅。
- 第12步.
好吃。最后的面团揉的还不够平整。
