蛋黄酥粒面包

蛋黄酥粒面包的做法说明

我有个不好的习惯，就是喜欢把各种材料往柜子里囤起来，方便我任何时候随取随用。不过，这方便的同时也是有泪点的，就是一不小心就会把材料囤过期了，每次整理柜子时扔过期的材料是那个心疼啊，但最后还是改不了“囤”的毛病。
之前心血来潮做蛋黄酥就买了一堆材料，一懒就忘了冰箱里还有三包金奇香的咸蛋黄了，整理材料时看了一下，就二包过期了，扔了，没敢用，三十几块一包，怪可惜的，呜～剩下这一包日期也是临近了，想着怎么消耗掉，想了半天，晕死了，人一懒，大脑都不听使唤了。本来想粗暴的烤了直接配饭吃，老实说我对自己的这个想法是表示很无语的。。可是，晚饭有好几个菜，最后又没烤成。。
于是，各种纠结。。。
想来想去，还是得用来作烘焙用，结果只想到了做面包，没办法了，也就喜欢捣鼓这个了。
不过选择做蛋黄面包也不是没有来由的，想想多少年前就超级喜欢我们这儿某面包房的蛋黄面包，每次经过必买，后来不小心被我看到他们柜子里飞了一只苍蝇在里面，从此就拜拜了。
想想我是n年没吃那个面包了，这一寻思还挺想念的。可是以前想吃没法吃是因为不会烘焙，现在不一样了啊，我可以任性捣鼓喜欢的^o^
再说这淡奶油吧，也是在我的消耗材料行动里面的，唉～爱囤货的孩子表示伤不起啊～不过话又说回来了，淡奶油代替黄油，做出来的面包真的又软又香又鲜，再撒些酥粒，完美组合哦～

蛋黄酥粒面包的食材和调料

面团材料：
高筋面粉	360g
温水	130g
酵母	5g
淡奶油	150g
盐	2g
细砂糖	20g
酥粒材料：
黄油	25g
糖粉	25g
低筋面粉	50g
馅料：
咸蛋黄	20个
全蛋液	刷面

蛋黄酥粒面包的做法与步骤

第1步.
准备材料。
第2步.
天气渐冷，很多小伙伴都会头疼面团的发酵问题，既然这样，就先用温水把酵母溶化了吧，这样在冬天对面团的发酵有辅助作用哦。
第3步.
酵母化开后，依次加入淡奶油、高筋面粉、细砂糖、盐。
第4步.
启动厨师机揉面，并慢慢加速至2档揉面。
第5步.
揉至面团完全脱离厨师机内桶缸壁，观察面团是否呈光滑状态，检查面团是否已经达到完全扩展阶段，即可拉出大片有韧性的薄膜。
第6步.
将面团在温暖处静置发酵。通常我是盖上热湿布的。
第7步.
面团发酵的过程可处理其它材料。将咸蛋黄全部对半切开备用。
第8步.
接着制作酥粒。首先，黄油切成小块软化后，加入糖粉。
第9步.
用打蛋器，手动的便可，搅打至油粉混合均匀后筛入低筋面粉。
第10步.
用打蛋器混合轻轻敲打成碎碎的颗粒状，如嫌颗粒大可用叉子插散。放入冰箱冷藏备用。用剩的酥粒可放冰箱冷藏，随取随用。
第11步.
面团发酵至原来的2.5倍左右大即可。
第12步.
取出发酵完成的面团擀压排气。
第13步.
擀压排气后，平均分割成大小均匀的小剂子，共20份。静置松弛10分钟，最好盖上保鲜膜。
第14步.
将松弛好的小剂子搓成长条。
第15步.
两头对接，扭成8字型。
第16步.
摆在烤盘上，一共我是做了两盘。大的烤箱烤盘摆了12个。
第17步.
小的烤箱烤盘摆了8个。用烤箱进行二次发酵。发酵方法：烤箱下层置入装了热水的烤盘或盘子，上管为0度，下管为38-40度，选择发酵功能，发至2倍大，正常时间是40分钟。发酵的温度时间，具体还是要根据自己的烤箱作调整的。
第18步.
二次发酵完成后，刷上全蛋液，撒上酥粒。
第19步.
将蛋黄轻按在面包中，如图。
第20步.
烤箱上下火185度预热，烘烤15分钟。
第21步.
第二盘，取出来蛋黄还在嗞嗞冒泡。满屋飘香的感觉真好。
第22步.
成品图。