回锅肉
回锅肉的做法与步骤
- 第1步.
各取半颗青椒、洋葱切丝，姜切片，蒜头剥开切粒，准备就绪。
- 第2步.
将五花肉洗静后放入锅内，加少许料酒、两片生姜蒸煮15分钟，筷子可以插穿肉内即可。捞出后，用流动的凉水洗净浮沫，沥干待用。
- 第3步.
开始切薄片，回锅肉极其考验刀功和耐心，要把肉切到薄如蝉翼。
- 第4步.
热锅冷油，将切好的五花肉沥干后放入锅内，大火翻炒至微微卷起，油渐渐逼出，方能恰如其分，不油不腻。随即盛盘放至一旁待用。
- 第5步.
就着剩下的油，依次放入姜片、蒜头、干辣椒爆香，再放入青椒、洋葱略微翻炒变色，倒入五花肉，加入老干妈油辣椒酱或者豆瓣酱，最后加点生抽、料酒、一勺半盐巴和鸡精，翻炒均匀出锅。
小贴士
1. 五花肉应选择三瘦两肥的，味道最佳。
2. 水分一定要沥干，否则翻炒的时候油会溅哦。
3. 个人认为，加老干妈油辣椒酱比较美味。
4.如果爱吃甜一点的，可以加几片胡萝卜。
