8寸戚风

8寸戚风的做法与步骤

1. 1.

   将蛋黄和蛋清分离。 往蛋黄中倒入约2大勺细砂糖，打散搅匀。将剩下的细砂糖取出1/3与玉米淀粉拌匀待用。

2. 2.

   一边搅拌蛋黄，一边慢慢地倒入植物油，混合均匀后，继续倒入水。筛入低筋面粉，用蛋抽搅拌成均匀的蛋黄面糊。

3. 3.

   打发蛋白。 将蛋清起泡后滴入白醋。 用中高速持续打发，同时将没有拌入玉米淀粉的细砂糖一勺一勺地加入蛋清中。 当蛋清打发至泡沫绵密时，再将拌入了玉米淀粉的细砂糖一勺一勺地加入蛋清中，直至蛋清打发至超过中性发泡，但还没有达到干性发泡的程度。

4. 4.

   预热烤箱，150°C。 取1/3蛋清加入蛋黄糊中拌匀，再将蛋黄糊倒回剩下的蛋清中，用刮刀上下翻拌均匀。

5. 5.

   将拌好的面糊倒入模具，抹平表面，震出大气泡，送入预热好的烤箱中，150°C烤40-50分钟。 烤好的蛋糕出炉后立即震出热气，倒扣晾凉。