莲藕猪肉水饺
莲藕猪肉水饺的做法说明
点点滴滴的学厨，点点滴滴的成长，希望让家人吃到健康、可口的饭菜，同时希望和大家一起分享我所喜爱的家常便饭的制作过程。
2016.11.30 Sun
莲藕猪肉水饺的食材和调料
| 猪肉（肥瘦各半） | 约200g |
| 莲藕一节（中段） | 约400g |
| 大葱一段（切成葱末） | 约10cm长 |
| 花椒粒（做花椒水用） | 约15粒 |
| 开水（泡花椒水） | 约6汤匙（吃饭汤勺） |
| 料酒 | 1瓶盖 |
| 酱油（分2次加入） | 2 + 1 瓶盖 |
| 老抽（上色） | 1瓶盖 |
| 姜粉 | ⅓调味勺 |
| 白胡椒粉 | ⅓调味勺 |
| 白糖 | ⅓调味勺 |
| 精盐（馅用，分2次加入） | 1 + 1 调味勺 |
| 味精 | 1调味勺 |
| 花生油 | 3汤匙 |
| 香油 | 1汤匙 |
| 普通面粉或饺子粉 | 250g |
| 凉水 | 适量 |
| 盐（和面用） | 1调味勺 |
莲藕猪肉水饺的做法与步骤
- 1.
①花椒粒放在碗中，用开水冲泡成花椒水备用； ②藕去皮，洗净，切厚片（8mm）码入蒸联，蒸锅中入凉水烧开后，上锅蒸3min，取出晾凉；
- 2.
和面： ①取一个大一点的碗（我用电饭锅内胆），放入面粉、盐，拌匀； ②少量多次加入凉水至没有干面粉（加一点用筷子搅拌至面粉把水吸收结成面絮再加一点水至最后结成较大的面絮） ③把面絮倒在面板上，揉面至光滑（约5min）,再放回碗中，盖好盖子或湿布，放在一旁饧面；
- 3.
调肉馅： ①猪肉先切成肉粒，然后剁碎成肉馅； ②取一个适中大碗，放入肉馅、花椒水，按一个方向搅拌至粘稠上劲；（花椒水分3次加入，每次肉馅把水全部吃进去再加下一次） ③加入葱末，姜粉、白胡椒粉、盐1调味勺、料酒1瓶盖、酱油2瓶盖、老抽1瓶盖，同方向搅匀备用；
- 4.
①藕片晾凉后剁碎； ②将藕碎加入调好的肉馅中，再加入酱油1瓶盖，糖，盐1调味勺，味精，花生油，同方向搅匀； ③加入香油，同方向搅匀备用；
- 第5步.
包饺子： 把饧好的面团取出一小块搓成长条，切成小剂子然后擀成饺子皮，把馅包入后捏成水饺的形状 ps:包饺子就自己发挥了，以上食材我可以包50多个饺子
- 第6步.
煮饺子（点3次凉水）： 锅中加凉水烧开，慢慢往里面放饺子，放好后用锅铲沿着锅壁、锅底轻轻铲一圈，防止粘锅，盖上锅盖煮 ①水开后第1次倒入凉水（约2/3饭碗），盖上锅盖； ②第2次水开，点第2次凉水，盖上锅盖； ③第3次水开，点第3次凉水，水再次开后捞出装盘即可。
小贴士
PS：
1.一般我先和面（和面前烧热水），然后蒸藕片取出晾凉，其次剁肉馅，切葱末，调好肉馅入味备用，在剁藕碎，最后把所有馅料混在一起拌好，这时候面也就饧好了，饧面时间越长越好用；
2.步骤图以后再补发吧！
3.按自己的口味适当添加盐及其他调味品即可。
