家常XO酱
家常XO酱的做法说明
XO酱是名厨黄炳华先生发明的一种顶级调味料。选用优质的干贝、虾米、金华火腿作为主料烹制。口味更鲜美纯正、营养再次升级尤其适合烹制各类高档食材，烹制海鲜、肉类、蔬菜时候都可以作为酱料添加。
家常XO酱的做法与步骤
- 第1步.
干贝洗净提前用清水泡20分钟，加入两勺料酒，两片姜片和两小段葱段
- 第2步.
再加入适量清水
- 第3步.
入蒸锅大火蒸30分钟放凉备用
- 第4步.
虾米用清水泡20分钟
- 第5步.
鸡胸肉洗净切小块，洋葱切小块，大蒜切片，大葱切小段，干辣椒切小段，统一备用
- 第6步.
放凉后的干贝用手撕成丝
- 第7步.
汤汁保留备用
- 第8步.
锅中倒入食用油烧至6成熟
- 第9步.
油温可用一只筷子插入油中测试，油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，以没有响声为准热
- 第10步.
倒入撕好的干贝丝
- 第11步.
中小火炸至浅黄色，大约5分钟后捞出备用
- 第12步.
然后放入干虾继续炸2分钟捞出备用
- 第13步.
再放入鸡胸肉继续炸至金黄，捞出备用
- 第14步.
放入洋葱，炸至酥脆捞出备用
- 第15步.
最后放入蒜片，葱段炸出香气
- 第16步.
转小火，将炸好的干贝丝、鸡胸肉
- 第17步.
干虾
- 第18步.
和干辣椒一起倒入油锅中
- 第19步.
加入蚝油
- 第20步.
生抽
- 第21步.
和干贝汤汁炒匀后熬煮半小时
- 第22步.
待汤汁气泡减弱，水分已吸收，锅内溢出油即可关火盛出
- 第23步.
一道色泽艳丽、鲜味浓厚的XO酱就做好了
- 第24步.
食谱还有视频哦
小贴士
干贝的选材上不需要用过于大颗，以色泽金黄、外表光润、大小适中的干贝最为适用。干贝蒸好后可以撕成丝后直接炒或炸，容易与配料融合。保存XO酱的时候最好是选用干净瓶子封装，油要没过酱料，夹取时候要用干净筷子或汤匙，避免沾到生水，可保存一个月左右。
