酥肉
酥肉的做法说明
在四川，每逢过年过节，宴席就会出现这样一道菜，香碗。用的酥肉蒸制而成。酥肉用来煮汤烫火锅或者蒸都非常好吃。小时候总是期盼着春节，期盼着快快长大，长大后又多想时间过得慢一点再慢一点……
酥肉的做法与步骤
- 第1步.
五花肉洗净晾干水分（个人觉得偏肥一些的肉炸出来更香）
- 第2步.
生姜洗净。
- 第3步.
生姜切块用搅拌机打成泥。
- 第4步.
用纱布过滤挤出姜汁备用。
- 第5步.
将肉切成稍厚一些的肉片。
- 第6步.
切好的肉放入一个大盆里。
- 第7步.
打入鸡蛋。
- 第8步.
依次放入盐、胡椒粉、花椒粒。
- 第9步.
倒入姜汁搅拌均匀。
- 第10步.
加入红薯淀粉，刚开始多加一些，加一次搅拌均匀（戴上手套用手搅拌比筷子搅拌更均匀）
- 第11步.
搅拌均匀后再次加入少量红薯淀粉。
- 第12步.
搅拌均匀后提起肉片不会有蛋液往下掉。
- 第13步.
这个程度就可以了。
- 第14步.
拌好的肉腌制30分钟左右。
- 第15步.
锅内倒入油，稍微多一些。我用的是菜籽油所以颜色偏黄。
- 第16步.
油温烧至八成热调到最小火，筷子夹起肉，一片一片依次放入锅中。
- 第17步.
炸至金黄色捞出。
小贴士
不喜欢胡椒花椒的可以不放。姜可以剁碎挤汁也是一样的。炸好的酥肉趁热吃脆脆的，凉透之后一定要加热后食用。炸好的酥肉凉透放冰箱冷藏（3天）或者冷冻（尽量不要放太久）用来煮汤或者蒸都好吃！个人感觉五花肉炸出来口感比里脊更好吃😄。
后来听堂妹的厨师老公说，用鸭蛋代替鸡蛋炸出来的酥肉体积更蓬松，口感更好。
