姜汁红糖马卡龙

姜汁红糖马卡龙的做法与步骤

1. 第1步.

   称量tpt,放着备用

   
2. 第2步.

   称好蛋白，开始小火煮糖水

   
3. 第3步.

   糖水100度时，把蛋白打发到七分。

   
4. 第4步.

   糖水118度离火，可根据湿度调整糖水温度，一边缓缓倒入蛋白霜中，一边高速打发混合，把蛋白霜打硬，能拉起倒三角。

   
5. 第5步.

   让蛋白霜冷却，先混合tpt，成膏状

   
6. 第6步.

   分三次把蛋白霜加入tpt中混合，轻快有力，面糊亮粘稠，勺起可飘落飘带

   
7. 第7步.

   面糊装入裱花袋，用0.8直径的圆嘴，在铺好油布的金盘上挤出直径3.5左右的圆饼

   
8. 第8步.

   放入烤箱发酵挡凉皮约15分钟，摸上去不黏手有软壳。可以放入预热好的烤箱烘烤，上下火160度，中下层。14-15分钟左右。

   
9. 第9步.

   彻底冷却后，将一样大小的两片加入夹馅，放入冰箱冷藏后食用，注意密封不要受潮